Spis i Kina med fødevareallergi eller særlig kost

Hvordan fortæller jeg restauranten om min allergi på kinesisk?

Brug 我对___过敏 (Wǒ duì ___ guòmǐn), »jeg er allergisk over for ___«: 我对花生过敏 betyder »jeg er allergisk over for jordnødder«. Sig det, når du sætter dig, før nogen bestiller, spørg til hver ret, og bed personalet bekræfte med køkkenet. Den, der tager bestillingen, er sjældent kokken, så vis samme ord på skrift, så de kan gives præcist videre.

1. Sig det førstFortæl tjeneren om allergien, så snart du sætter dig, og vis dit kort.
2. Spørg til hver retPeg på retten, og spørg, om den indeholder allergenet. Spørg også til saucer: de fremgår sjældent af rettens navn.
3. Bed dem spørge i køkkenetBed personalet bekræfte, at retten ikke indeholder ingredienserne, og sig, at det er meget vigtigt.
4. Vær opmærksom på tøvenEr svaret uklart, så vælg noget enklere som rent dampede grøntsager eller ris, eller spis et andet sted.
5. Tjek maden ved serveringSe på retten, før du spiser. Synlige jordnødder, sesamfrø eller rejer betyder, at beskeden ikke nåede frem.

Øv med lyd i lektionen om allergier og kostbehov. Toner betyder noget, så det hjælper at have hørt sætningerne på forhånd.

Hvorfor medbringe et allergikort på kinesisk?

Restauranter larmer, personalet har travlt, og forkert tone kan ændre et ord. Kinesiske tegn på et kort fjerner gætteriet: tjeneren kan læse, fotografere eller tage kortet med i køkkenet. Amerikanske CDC råder rejsende til kort på lokalsproget med alvorlige allergier, og allergiorganisationen FARE anbefaler »kokkekort« på besøgslandets sprog (CDC, FARE).

Et godt kort navngiver allergenet, angiver alvoren og omtaler krydskontakt (fælles wok, olie og redskaber). Lav et med vores kinesiske allergikort; Chinese for Travel-appen gemmer også et kort på telefonen til personalet. Udskriv en reserve, hvis telefonen løber tør.

• Det, du ikke kan spise, helt præcist (jordnødder frem for bare »nødder«) samt olier, saucer og bouillon.
• Hvor alvorligt det er, fx at selv en lille mængde kan gøre dig meget syg.
• Krydskontakt: bed om ren wok, frisk olie og rene redskaber.
• Et høfligt tak: et kort, der lyder som en anmodning og ikke som en ordre, bliver lettere læst.

Hvilke skjulte ingredienser skal jeg spørge om i kinesisk mad?

De fleste overraskelser kommer fra olie, bouillon og sauce frem for hovedingrediensen. Disse bør stå på kortet eller nævnes ved navn.

Har du jordnøddeallergi, så spørg allergilægen før rejsen, om du også skal undgå jordnøddeolie, og spørg køkkenet om olien: 用什么油 (yòng shénme yóu).

Hvordan siger jeg vegetar på kinesisk?

Sig 我是素食者 (Wǒ shì sùshí zhě, »jeg er vegetar«) eller hverdagens 我吃素 (wǒ chī sù). Begge forstås, men kokken kan stadig synes, at lidt hakket svinekød, kyllingebouillon eller svinefedt er fint i en »grøntsagsret«. Tilføj: 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu, »jeg spiser ikke kød«), 不要高汤 (bú yào gāotāng, »ingen kødbouillon«), 不要猪油 (bú yào zhūyóu, »intet svinefedt«). For vegansk siger du 纯素 (chún sù) og tilføjer ingen æg eller mejeriprodukter.

Flere populære grøntsagsretter indeholder traditionelt kød: mapo tofu (麻婆豆腐) har normalt hakket svinekød, og fiskeduftende aubergine (鱼香茄子) har ingen fisk, men ofte svinekød. Bed om 不放肉 (bú fàng ròu, »uden kød«).

Buddhistiske vegetarrestauranter (素食餐厅 sùshí cāntīng eller 素菜馆 sùcàiguǎn), ofte nær templer, er lettest. Mange undgår også hvidløg, løg og andre stærktduftende planter af religiøse grunde, og deres »køderstatning« er ofte hvedegluten (面筋, miànjīn) eller soja (China Vegans).

Kan jeg finde halal i Kina?

Ja. Se efter 清真 (qīngzhēn, halal) på skilte, ofte grønt og med arabisk skrift. De fleste byer har halalrestauranter; mange Lanzhou-oksekødsnudelsteder (兰州牛肉面) er halal ligesom mange med nordvestlige retter som lammespyd og håndtrukne nudler. Uden for 清真-restauranter er svinekød og svinefedt almindeligt. Sig 我不吃猪肉 (»jeg spiser ikke svinekød«), og spørg om fedt og bouillon.

Kan man spise glutenfrit i Kina?

Ja, men det kræver omtanke. Ordet for gluten, 麸质 (fūzhì), er ikke bredt kendt på restauranter; nævn hvede (小麦, xiǎomài) og sojasovs. Sojasovs findes i mange retter og brygges normalt med hvede, så den er vigtigst at holde øje med. Nudler, dumplings, boller og mange dejtyper er hvedebaserede; buddhistisk køderstatning er ofte ren gluten.

Rene ris, dampet fisk eller grøntsager med kun olie og salt samt risgrød (粥, zhōu) er normalt de sikreste udgangspunkter. Mange rejsende med cøliaki pakker små flasker eller breve glutenfri sojasovs. Skal krydskontakt undgås strengt, så skriv det på kortet.

Angiver kinesiske pakkevarer allergener?

Endnu ikke pålideligt. Den reviderede mærkningsstandard GB 7718-2025 gør allergenmærkning obligatorisk for otte grupper: glutenholdige kornprodukter, jordnødder, nødder, æg, mælk, soja, fisk og krebsdyr. Den træder først i kraft 16. marts 2027 (ChemLinked-oversigt). Pr. oktober 2026 kan en snack uden allergenmærkning stadig indeholde allergenet; læs ingredienslisten (配料, pèiliào), eller spørg.

Hvad gør jeg ved en allergisk reaktion i Kina?

Brug den akutmedicin, din læge har ordineret, som anvist, og ring 120 efter ambulance, eller bed nogen ringe. Sig 我过敏了 (»jeg har en allergisk reaktion«), og vis kortet. Hotel- og restaurantpersonale kan ringe og give adressen på kinesisk.

Forbered dig før afrejse. Medbring nok egen ordineret akutmedicin til hele turen plus reserve i håndbagagen; samme produkt findes måske ikke i det kinesiske fastland. Rimelige mængder medicin til eget brug må medbringes gennem tolden (Shanghais myndigheder); hav recept eller lægebrev med. Guiden til apotek og hospital forklarer reglerne, og nødnumrene har telefonsætningerne.

Lektionen om sygdom og lægebesøg og den grundlæggende nødlektion dækker det næste, du skal sige.