खाना और पेय

एलर्जी या ख़ास आहार के साथ चीन में खाना

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चीन में एलर्जी, शाकाहारी, वीगन, हलाल या ग्लूटेन-मुक्त ज़रूरतें कैसे बताएँ, छिपी सामग्री क्या पूछें और लिखित कार्ड क्यों रखें।

तथ्यों की जाँच: 31 अक्टूबर 2026 · Chinese for Travel टीम

संक्षेप में

मुख्य वाक्य है 我对___过敏 (Wǒ duì ___ guòmǐn, ‘मुझे ___ से एलर्जी है’); ऑर्डर से पहले कहें और लिखकर दिखाएँ।
छिपी सामग्री मुख्य जोखिम है: सुरक्षित दिखने वाले व्यंजन में मूँगफली तेल, सूअर की चर्बी, चिकन शोरबा, ऑयस्टर सॉस, सूखे झींगे और गेहूँ वाली सोया सॉस हो सकती है।
शाकाहार (素食, sùshí) समझा जाता है, पर साफ़ बताएँ कि आप मांस का शोरबा, सूअर की चर्बी और मछली भी नहीं खाते।
लिखित कार्ड रसोई तक बात पहुँचाता है पर सुरक्षा की गारंटी नहीं। गंभीर एलर्जी में अपनी निर्धारित दवा रखें।
मुख्यभूमि चीन में चिकित्सा आपातकाल में एम्बुलेंस 120 मिलाएँ।

रेस्तराँ को चीनी में एलर्जी कैसे बताएँ?

我对___过敏 (Wǒ duì ___ guòmǐn), ‘मुझे ___ से एलर्जी है’ कहें: 我对花生过敏 यानी ‘मुझे मूँगफली से एलर्जी है’। बैठते ही, किसी के ऑर्डर से पहले कहें; हर व्यंजन पूछें और रसोई से पुष्टि कराएँ। ऑर्डर लेने वाला अक्सर रसोइया नहीं होता, इसलिए वही बात लिखकर दें ताकि ठीक से पहुँचे।

पहले बताएँबैठते ही सर्वर को एलर्जी बताएँ और लिखित कार्ड दिखाएँ।
हर व्यंजन पूछेंकिसी व्यंजन की ओर इशारा करके पूछें कि उसमें आपकी एलर्जी वाली सामग्री है या नहीं। सॉस में क्या-क्या है, यह भी पूछें: व्यंजन के नाम में सॉस की सामग्री शायद ही दी जाती है।
रसोई से जाँच कराएँस्टाफ़ से पुष्टि कराएँ कि वह सामग्री नहीं है और बताएँ कि आपके लिए बहुत ज़रूरी है।
हिचकिचाहट देखेंजवाब अस्पष्ट हो तो सादी भाप वाली सब्ज़ी या चावल जैसा सरल खाना लें या कहीं और खाएँ।
आया खाना जाँचेंखाने से पहले देखें। मूँगफली, तिल या झींगा दिखे तो संदेश नहीं पहुँचा।

एलर्जी बताना

我对花生过敏。

Wǒ duì huāshēng guòmǐn.

मुझे मूंगफली से एलर्जी है।
我对海鲜过敏。

Wǒ duì hǎixiān guòmǐn.

मुझे समुद्री भोजन से एलर्जी है।
我对坚果过敏。

Wǒ duì jiānguǒ guòmǐn.

मुझे नट्स से एलर्जी है।
我对牛奶过敏。

Wǒ duì niúnǎi guòmǐn.

मुझे दूध से एलर्जी है।
我对鸡蛋过敏。

Wǒ duì jīdàn guòmǐn.

मुझे अंडे से एलर्जी है।
这个菜里面有花生吗？

Zhège cài lǐmiàn yǒu huāshēng ma?

क्या इस व्यंजन में मूंगफली है?
请确认这个菜没有这些食材。

Qǐng quèrèn zhège cài méiyǒu zhèxiē shícái.

कृपया पुष्टि करें कि इस व्यंजन में ये सामग्रियां नहीं हैं।
这个对我很重要。

Zhège duì wǒ hěn zhòngyào.

यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

एलर्जी और आहार पाठ में ऑडियो से अभ्यास करें। टोन ज़रूरी हैं; ज़रूरत से पहले सुनना मदद करता है।

चीनी एलर्जी कार्ड क्यों रखें?

रेस्तराँ में शोर, व्यस्त स्टाफ़ और गलत टोन से शब्द बदल सकता है। चीनी अक्षरों का कार्ड अंदाज़ा हटाता है: सर्वर पढ़, फ़ोटो ले या रसोई पहुँचा सकता है। अमेरिकी CDC गंभीर एलर्जी का स्थानीय भाषा कार्ड और FARE यात्रा देश की भाषा में ‘शेफ़ कार्ड’ सुझाते हैं (CDC, FARE)।

अच्छे कार्ड में एलर्जी पैदा करने वाली सामग्री का नाम, प्रतिक्रिया की गंभीरता और साझा कड़ाही, तेल व बर्तनों से उस सामग्री के संपर्क में आने का जोखिम बताया जाता है। हमारे चीनी एलर्जी कार्ड से ऐसा कार्ड बनाएँ; Chinese for Travel ऐप भी स्टाफ़ को दिखाने के लिए फ़ोन में एलर्जी कार्ड रखता है। फ़ोन की बैटरी ख़त्म हो जाए तो काम आने के लिए एक अतिरिक्त प्रति प्रिंट करके रखें।

क्या नहीं खा सकते, स्पष्ट नाम (सिर्फ़ ‘मेवे’ नहीं, मूँगफली), तेल, सॉस और शोरबे सहित।
कितनी गंभीर है, जैसे थोड़ी मात्रा भी बहुत बीमार कर सकती है।
साझा संपर्क: साफ़ कड़ाही, नया तेल और साफ़ बर्तन का अनुरोध।
विनम्र धन्यवाद: आदेश की बजाय अनुरोध वाला कार्ड पढ़ा जाता है।

⚠︎ कार्ड गारंटी नहीं है

रसोई अक्सर कड़ाही और तलने का तेल दोबारा इस्तेमाल करती है। स्टाफ़ तैयार सॉस या मसाले की सामग्री नहीं जानता हो सकता है। ‘नहीं’ को कोशिश मानें, वादा नहीं। अनिश्चित हों तो सरल खाना या दूसरी जगह चुनें और हर भोजन पर आपात दवा पास रखें।

चीनी खाने की कौन-सी छिपी सामग्री पूछें?

अधिकतर अनदेखी सामग्री मुख्य चीज़ के बजाय पकाने के तेल, शोरबे और सॉस में होती है। इसलिए इन चीज़ों का नाम अपने कार्ड पर लिखना या उनके बारे में स्पष्ट नाम लेकर पूछना उपयोगी है।

आम छिपी सामग्री
सामग्री	चीनी	कहाँ मिलती है
मूँगफली, मूँगफली तेल	花生 huāshēng, 花生油 huāshēngyóu	कुंग पाओ चिकन (宫保鸡丁), ठंडे व्यंजन, नूडल टॉपिंग, मिर्च तेल, तलने का तेल
तिल, तिल तेल या पेस्ट	芝麻 zhīma, 香油 xiāngyóu, 芝麻酱 zhīmajiàng	ठंडे नूडल्स, ड्रेसिंग, हॉट पॉट की चटनी
सूअर की चर्बी	猪油 zhūyóu	स्टर-फ़्राई, नूडल सूप, परतदार पेस्ट्री
मांस या चिकन शोरबा, चिकन स्वाद पाउडर	高汤 gāotāng, 鸡精 jījīng	सब्ज़ी, टोफ़ू, सूप
ऑयस्टर सॉस	蚝油 háoyóu	तली हरी सब्ज़ी, गोमांस के व्यंजन
सूखे झींगे	虾皮 xiāpí, 虾米 xiāmǐ	सूप, वॉन्टन, कुछ सब्ज़ियाँ
सोया सॉस	酱油 jiàngyóu	लगभग सबमें; आम तौर पर गेहूँ से बनती है
अंडा	鸡蛋 jīdàn	फ़्राइड राइस, नूडल्स, घोल, भरावन
अजीनोमोटो (MSG)	味精 wèijīng	कई नमकीन व्यंजन

मूँगफली एलर्जी हो तो यात्रा से पहले एलर्जी डॉक्टर से तेल भी टालना है या नहीं पूछें। रसोई से तेल पूछें: 用什么油 (yòng shénme yóu)।

चीनी में शाकाहारी कैसे कहें?

我是素食者 (Wǒ shì sùshí zhě, ‘मैं शाकाहारी हूँ’) या बोलचाल का 我吃素 (wǒ chī sù) कहें। दोनों समझते हैं, पर रसोइया सब्ज़ी में थोड़ा कीमा, चिकन शोरबा या सूअर की चर्बी ठीक मान सकता है। जोड़ें: 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu, ‘मांस नहीं खाता’), 不要高汤 (bú yào gāotāng, ‘मांस शोरबा नहीं’), 不要猪油 (bú yào zhūyóu, ‘सूअर की चर्बी नहीं’)। वीगन के लिए 纯素 (chún sù) और अंडा व डेयरी भी नहीं खाते बताएँ।

कई लोकप्रिय सब्ज़ी वाले व्यंजनों में पारंपरिक रूप से मांस भी शामिल होता है: मापो टोफ़ू (麻婆豆腐) में आम तौर पर सूअर का कीमा होता है; मछली की महक वाले बैंगन (鱼香茄子) में मछली नहीं होती, लेकिन अक्सर सूअर का मांस होता है। इन्हें 不放肉 (bú fàng ròu, ‘बिना मांस’) बनाने को कहें।

अक्सर मंदिर के पास बौद्ध शाकाहारी रेस्तराँ (素食餐厅 sùshí cāntīng या 素菜馆 sùcàiguǎn) आसान हैं। कई धार्मिक कारण से लहसुन, प्याज़ और तीखी गंध वाले पौधे भी नहीं लेते। नकली मांस अक्सर गेहूँ ग्लूटेन (面筋, miànjīn) या सोया का है (China Vegans)।

आहार और व्यंजन के सवाल

我是素食者。

Wǒ shì sùshí zhě.

मैं शाकाहारी हूं।
有素食的菜吗？

Yǒu sùshí de cài ma?

क्या आपके पास शाकाहारी व्यंजन हैं?
这个菜里面有什么？

Zhège cài lǐmiàn yǒu shénme?

इस व्यंजन में क्या है?
我不吃猪肉。

Wǒ bù chī zhūròu.

मैं सूअर का मांस नहीं खाता।
我不吃牛肉。

Wǒ bù chī niúròu.

मैं गोमांस नहीं खाता।
请不要放香菜。

Qǐng búyào fàng xiāngcài.

कृपया हरा धनिया न डालें।

क्या चीन में हलाल खाना मिलेगा?

हाँ। संकेत पर 清真 (qīngzhēn, हलाल) देखें, अक्सर हरे रंग और अरबी लिखावट के साथ। अधिकतर शहरों में हलाल रेस्तराँ हैं; कई लानझोउ बीफ़ नूडल दुकानें (兰州牛肉面) और उत्तर-पश्चिमी कबाब तथा हाथ के नूडल वाले रेस्तराँ हलाल हैं। 清真 के बाहर सूअर और चर्बी आम है, इसलिए 我不吃猪肉 (‘सूअर का मांस नहीं खाता’) कहें और चर्बी व शोरबा पूछें।

क्या चीन में ग्लूटेन-मुक्त खा सकते हैं?

हाँ, पर सावधानी चाहिए। रेस्तराँ में ग्लूटेन का शब्द 麸质 (fūzhì) कम जाना जाता है; गेहूँ (小麦, xiǎomài) और सोया सॉस के नाम बताएँ। कई व्यंजनों की सोया सॉस गेहूँ से बनती है, यह मुख्य ध्यान की चीज़ है। नूडल, डंपलिंग, बन और कई घोल गेहूँ के हैं; बौद्ध नकली मांस अक्सर शुद्ध ग्लूटेन है।

सादे चावल, सिर्फ़ तेल-नमक की भाप में पकी मछली या सब्ज़ी, चावल का दलिया (粥, zhōu) आम तौर पर सुरक्षित शुरुआत हैं। सीलिएक वाले कई यात्री ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस की छोटी बोतल या पाउच रखते हैं। साझा संपर्क सख़्ती से टालना हो तो कार्ड में लिखें।

क्या चीन के पैकेट खाने पर एलर्जी सूची है?

अभी भरोसेमंद नहीं। संशोधित GB 7718-2025 मानक ग्लूटेन वाले अनाज, मूँगफली, मेवे, अंडा, दूध, सोया, मछली और क्रस्टेशियन समेत आठ समूह का एलर्जी लेबल अनिवार्य करता है, पर 16 मार्च 2027 से लागू होगा (ChemLinked सारांश)। अक्टूबर 2026 की स्थिति में बिना एलर्जी कथन के नाश्ते में भी वह सामग्री हो सकती है; 配料 (pèiliào) सूची पढ़ें या पूछें।

चीन में एलर्जी प्रतिक्रिया हो तो?

डॉक्टर के निर्देश अनुसार निर्धारित आपात दवा लें। 120 पर एम्बुलेंस बुलाएँ या पास वाले से कॉल कराएँ। 我过敏了 (‘मुझे एलर्जी प्रतिक्रिया हो रही है’) कहकर कार्ड दिखाएँ। होटल या रेस्तराँ स्टाफ़ कॉल और चीनी पता दे सकता है।

जाने से पहले तैयारी करें। पूरी यात्रा की निर्धारित आपात दवा और अतिरिक्त मात्रा हाथ के बैग में रखें; मुख्यभूमि चीन में वही उत्पाद न मिले। उचित व्यक्तिगत मात्रा कस्टम्स से अनुमत है (शंघाई सरकार); पर्चा या डॉक्टर का पत्र रखें। दवा और अस्पताल गाइड नियम और आपात नंबर फ़ोन की बातचीत बताते हैं।

आपातकाल में

我过敏了。

Wǒ guòmǐn le.

मुझे एलर्जिक रिएक्शन हो रहा है।
我呼吸困难。

Wǒ hūxī kùnnán.

मुझे सांस लेने में दिक्कत हो रही है।
这是紧急情况。

Zhè shì jǐnjí qíngkuàng.

यह एक आपातकालीन स्थिति है।
请叫救护车。

Qǐng jiào jiùhùchē.

कृपया एम्बुलेंस बुलाएं।
请打120。

Qǐng dǎ yāo èr líng.

कृपया 120 पर कॉल करें।
请带我去医院。

Qǐng dài wǒ qù yīyuàn.

कृपया मुझे अस्पताल ले चलिए।

बीमारी और डॉक्टर पाठ तथा बुनियादी आपात पाठ में आगे क्या कहें, सीखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या चीनी रेस्तराँ साझा संपर्क समझते हैं?

इस पर हमेशा भरोसा नहीं कर सकते। रसोई में कड़ाही, तेल और बर्तन अक्सर कई व्यंजनों के लिए साझा होते हैं, इसलिए अपने कार्ड पर इस संपर्क का जोखिम स्पष्ट लिखें। संदेह हो तो सरल तरीके से पकाए गए व्यंजन चुनें।

क्या बिना MSG कह सकते हैं?

हाँ: 不要放味精 (bú yào fàng wèijīng) कहें। कई रसोई चिकन स्वाद पाउडर (鸡精) और तैयार सॉस भी लेती हैं, इसलिए सभी स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ें हटेंगी, ज़रूरी नहीं।

क्या एलर्जी में सड़क का खाना सुरक्षित है?

सड़क के खाने में इसकी जाँच करना कठिन है। स्टॉल पर कई चीज़ें एक ही तेल और एक ही तवे पर पकती हैं और सवाल पूछने के लिए शायद ही समय मिले। इसलिए गंभीर एलर्जी वाले लोग अक्सर सड़क का खाना छोड़ देते हैं।

क्या एलर्जी में हॉट पॉट खा सकते हैं?

साफ़ शोरबा लेकर सामग्री पूछें क्योंकि साझा पॉट में सब साथ पकता है; कुछ चेन अलग पॉट देती हैं। सॉस स्टेशन में तिल पेस्ट और मूँगफली आम हैं; स्टाफ़ से अपनी सॉस बनवाएँ या न लें।

इसके लिए मंदारिन का अभ्यास करें

स्रोत

तथ्यों की जाँच: 31 अक्टूबर 2026। नियम बदलते हैं; यात्रा से पहले आधिकारिक स्रोत देखें।