Еда в Китае с аллергией или особым питанием

Как сообщить ресторану об аллергии по-китайски?

Используйте конструкцию 我对___过敏 (Wǒ duì ___ guòmǐn), «у меня аллергия на ___»: 我对花生过敏 означает «у меня аллергия на арахис». Скажите это, как только сядете за стол, ещё до заказа, затем уточните каждое блюдо и попросите сотрудников проверить на кухне. Заказ принимает обычно не повар, поэтому покажите те же слова письменно, чтобы их передали точно.

1. Скажите сразуСообщите официанту об аллергии, как только сядете за стол, и покажите письменную карточку.
2. Спросите о каждом блюдеУкажите блюдо и спросите об аллергене, включая соусы: название обычно не раскрывает состав.
3. Попросите уточнить на кухнеПопросите сотрудника подтвердить, что в блюде нет этих ингредиентов, и скажите, что это очень важно для вас.
4. Обратите внимание на сомненияПри неопределённом ответе выберите более простое — овощи на пару или рис — либо другое заведение.
5. Проверьте поданноеДо еды осмотрите блюдо. Видимый арахис, кунжут или креветки означают, что просьба не дошла.

Аудиопрактика — в уроке об аллергиях и питании. Тоны важны, лучше услышать фразы заранее.

Зачем карточка аллергий на китайском?

В ресторане шумно, сотрудники заняты, а неверно произнесённый тон может превратить слово в другое. Карточка с китайскими иероглифами убирает догадки: официант может прочитать её, сфотографировать или отнести на кухню. Американский CDC советует туристам носить карточку на местном языке с перечнем серьёзных аллергий, а благотворительная организация FARE рекомендует «карточки для повара» на языке страны, которую вы посещаете (CDC, FARE).

Хорошая карточка называет аллерген, объясняет тяжесть реакции и охватывает перекрёстный контакт — общие воки, масло и кухонные приборы. Создайте её с помощью нашей китайской карточки аллергий; приложение Chinese for Travel также хранит карточку в телефоне для показа сотрудникам. Распечатайте запасную копию на случай, если телефон разрядится.

• Что нельзя есть: точно назовите аллерген, например арахис, а не просто орехи, включая масла, соусы и бульоны.
• Насколько серьёзно: даже малая доза может вызвать тяжёлую реакцию.
• Перекрёстный контакт: попросите чистый вок, свежее масло и чистые приборы.
• Вежливая благодарность: карточку, которая звучит как просьба, а не приказ, охотнее прочитают.

О каких скрытых ингредиентах спрашивать?

Неожиданности чаще в маслах, бульонах и соусах. Их стоит явно указать в карточке или спросить по названию.

При аллергии на арахис до поездки уточните у аллерголога, нужно ли избегать арахисового масла. Спросите кухню: 用什么油 (yòng shénme yóu), «какое масло используете?».

Как сказать «я вегетарианец»?

Скажите 我是素食者 (Wǒ shì sùshí zhě, «я вегетарианец») или разговорное 我吃素 (wǒ chī sù). Оба варианта поймут, но повар может посчитать, что немного свиного фарша для вкуса, куриный бульон или свиной жир допустимы в «овощном» блюде. Добавьте, чего вы не едите: 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu, «я не ем мясо»), 不要高汤 (bú yào gāotāng, «без мясного бульона»), 不要猪油 (bú yào zhūyóu, «без свиного жира»). Если вы веган, скажите 纯素 (chún sù) и добавьте, что не едите яйца и молочные продукты.

Некоторые популярные овощные блюда традиционно готовят с мясом: в тофу мапо (麻婆豆腐) обычно есть свиной фарш, а в баклажанах «с рыбным ароматом» (鱼香茄子) рыбы нет, но часто есть свинина. Просите готовить их 不放肉 (bú fàng ròu, «без мяса»).

Проще буддийские вегетарианские рестораны 素食餐厅 sùshí cāntīng или 素菜馆 sùcàiguǎn у храмов. Многие исключают чеснок, лук и пахучие растения по религиозным причинам. Имитацию мяса часто делают из пшеничного глютена 面筋 (miànjīn) или сои (China Vegans).

Есть ли халяльная еда в Китае?

Да. Ищите 清真 (qīngzhēn), часто зелёным и с арабской вязью. Такие рестораны есть в большинстве городов; многие лапшичные 兰州牛肉面 и заведения северо-западной кухни с бараниной и тянутой лапшой халяльные. Вне 清真 распространены свинина и свиной жир: говорите 我不吃猪肉 («не ем свинину») и спрашивайте про свиной жир и бульон.

Можно ли есть без глютена?

Это возможно, но требует осторожности. Слово «глютен», 麸质 (fūzhì), в ресторанах знают не все, поэтому вместо него называйте пшеницу (小麦, xiǎomài) и соевый соус. Соевый соус входит в огромное количество блюд и обычно производится с пшеницей, поэтому за ним нужно следить особенно внимательно. Лапша, пельмени, булочки и многие виды кляра сделаны из пшеницы, а буддийская имитация мяса часто представляет собой чистый глютен.

Простой рис, рыба на пару, овощи только с маслом и солью, рисовая каша 粥 (zhōu) — обычно самые безопасные отправные варианты. Многие с целиакией берут с собой безглютеновый соевый соус в маленьких бутылочках или пакетиках. Строгое исключение перекрёстного контакта укажите в карточке.

Указаны ли аллергены на упаковках?

Пока ненадёжно. Пересмотренный китайский стандарт маркировки упакованных пищевых продуктов GB 7718-2025 вводит обязательную маркировку аллергенов восьми групп: злаков, содержащих глютен, арахиса, древесных орехов, яиц, молока, сои, рыбы и ракообразных. Но стандарт вступает в силу только 16 марта 2027 года (обзор ChemLinked). По состоянию на октябрь 2026 года закуска без предупреждения об аллергенах всё ещё может содержать ваш аллерген. Читайте список ингредиентов 配料 (pèiliào) или спрашивайте.

Что делать при аллергической реакции?

Примите назначенное врачом экстренное лекарство так, как он объяснил, и звоните 120, чтобы вызвать скорую, или попросите кого-нибудь рядом позвонить. Скажите 我过敏了 («у меня аллергическая реакция») и покажите карточку. Сотрудники отеля или ресторана могут позвонить за вас и назвать адрес по-китайски.

Подготовьтесь заранее: возьмите в ручную кладь назначенные вам экстренные лекарства на всю поездку и запас — такого же препарата в материковом Китае может не оказаться. Лекарства для личного пользования в разумном количестве можно провезти через таможню (власти Шанхая); возьмите рецепт или письмо врача. Путеводитель по аптекам и больницам объясняет правила, а путеводитель по экстренным номерам — что говорить по телефону.

Что сказать дальше — в уроках о болезни и враче и экстренной помощи.