খাবার ও পানীয়

অ্যালার্জি বা বিশেষ খাদ্যাভ্যাস নিয়ে চীনে খাওয়া

এই লেখাটি ইংরেজি থেকে অনূদিত। মূল ইংরেজি লেখা পড়ুন।

চীনে অ্যালার্জি, নিরামিষ, ভেগান, হালাল ও গ্লুটেনমুক্ত প্রয়োজন বোঝানো, লুকানো উপাদান জিজ্ঞেস করা এবং লিখিত কার্ডের উপকার জানুন।

তথ্য যাচাই: ৩১ অক্টোবর, ২০২৬ · Chinese for Travel দলের লেখা

সংক্ষেপে

মূল বাক্য 我对___过敏 (Wǒ duì ___ guòmǐn, ‘___-এ আমার অ্যালার্জি’); অর্ডারের আগে বলুন ও লিখে দেখান।
প্রধান ঝুঁকি লুকানো উপাদান: নিরাপদ মনে হওয়া পদেও চিনাবাদামের তেল, শূকরের চর্বি, মুরগির স্টক, অয়েস্টার সস, শুকনো চিংড়ি ও গমের সয়া সস থাকে।
নিরামিষ (素食, sùshí) কথাটি অনেকে বোঝেন; তবু স্পষ্ট করে বলুন যে মাংসের ঝোল, শূকরের চর্বি ও মাছও খান না।
লিখিত কার্ড রান্নাঘরে বার্তা পৌঁছায়, নিরাপত্তার নিশ্চয়তা নয়। গুরুতর অ্যালার্জিতে নিজের নির্ধারিত ওষুধ রাখুন।
মূল ভূখণ্ড চীনে চিকিৎসাজনিত জরুরি অবস্থায় অ্যাম্বুলেন্সের জন্য 120-এ ফোন করুন।

চীনা ভাষায় রেস্তোরাঁয় অ্যালার্জি বলব কীভাবে?

我对___过敏 (Wǒ duì ___ guòmǐn), ‘___-এ আমার অ্যালার্জি’ ছক নিন: 我对花生过敏 মানে চিনাবাদামে অ্যালার্জি। বসেই, কারও অর্ডারের আগে বলুন; প্রতিটি পদ জিজ্ঞেস করে রান্নাঘরে নিশ্চিত করতে বলুন। অর্ডার নেওয়া কর্মী সচরাচর রাঁধুনি নন; একই কথা লিখে দেখান, যাতে হুবহু পৌঁছায়।

আগেই বলুনবসামাত্র কর্মীকে অ্যালার্জি বলে লিখিত কার্ড দেখান।
প্রতিটি পদ জিজ্ঞেস করুনদেখিয়ে অ্যালার্জির উপাদান আছে কি না জানুন। সসেও কী আছে জিজ্ঞেস করুন; নাম থেকে বোঝা যায় না।
রান্নাঘরে যাচাই করতে বলুনএই উপাদান নেই নিশ্চিত করতে বলুন, আপনার জন্য খুব জরুরি জানান।
দ্বিধা খেয়াল করুনঅস্পষ্ট উত্তরে সাধারণ ভাপা সবজি/ভাত নিন, বা অন্যত্র খান।
আসা খাবার দেখুনখাওয়ার আগে দেখুন। চিনাবাদাম, তিল বা চিংড়ি দেখা গেলে বার্তা পৌঁছায়নি।

অ্যালার্জি বোঝানো

我对花生过敏。

Wǒ duì huāshēng guòmǐn.

আমার চিনাবাদাম থেকে অ্যালার্জি আছে।
我对海鲜过敏。

Wǒ duì hǎixiān guòmǐn.

আমার সামুদ্রিক খাবারে অ্যালার্জি আছে।
我对坚果过敏。

Wǒ duì jiānguǒ guòmǐn.

আমার বাদামে অ্যালার্জি আছে।
我对牛奶过敏。

Wǒ duì niúnǎi guòmǐn.

আমার দুধে অ্যালার্জি আছে।
我对鸡蛋过敏。

Wǒ duì jīdàn guòmǐn.

আমার ডিম থেকে অ্যালার্জি আছে।
这个菜里面有花生吗？

Zhège cài lǐmiàn yǒu huāshēng ma?

এই খাবারে কি চিনাবাদাম আছে?
请确认这个菜没有这些食材。

Qǐng quèrèn zhège cài méiyǒu zhèxiē shícái.

দয়া করে নিশ্চিত করুন যে এই খাবারটিতে এই উপাদানগুলি নেই৷
这个对我很重要。

Zhège duì wǒ hěn zhòngyào.

এটা আমার কাছে খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

অ্যালার্জি ও খাদ্যপ্রয়োজনের পাঠে অডিওতে অভ্যাস করুন। স্বর জরুরি, তাই দরকারের আগে শোনা ভালো।

চীনা অ্যালার্জি কার্ড রাখব কেন?

রেস্তোরাঁয় কোলাহল থাকে, কর্মীরা ব্যস্ত থাকেন এবং ভুল স্বরে বললে শব্দের অর্থ বদলে যেতে পারে। চীনা অক্ষরে লেখা কার্ডে অনুমানের দরকার থাকে না: কর্মী সেটি পড়তে, ছবি তুলতে বা রান্নাঘরে নিয়ে যেতে পারেন। মার্কিন CDC গুরুতর অ্যালার্জির তালিকাসহ স্থানীয় ভাষার কার্ড সঙ্গে রাখার পরামর্শ দেয়। অ্যালার্জি নিয়ে কাজ করা সংস্থা FARE-ও যে দেশে যাচ্ছেন সেখানকার ভাষায় ‘শেফ কার্ড’ রাখার পরামর্শ দেয় (CDC, FARE)।

ভালো কার্ডে অ্যালার্জির কারণ উপাদানটির নাম, প্রতিক্রিয়া কতটা গুরুতর এবং একই কড়াই, তেল ও বাসন ব্যবহারে অন্য খাবার থেকে সংস্পর্শের বিষয় থাকে। আমাদের চীনা অ্যালার্জি কার্ড দিয়ে একটি বানান; Chinese for Travel অ্যাপেও কর্মীকে দেখানোর জন্য ফোনে অ্যালার্জি কার্ড রাখা যায়। ফোনের ব্যাটারি শেষ হলে দেখানোর জন্য বাড়তি একটি কপি ছাপিয়ে রাখুন।

কী খেতে পারেন না, নির্দিষ্ট নামে (শুধু বাদাম নয়, চিনাবাদাম), তেল, সস ও স্টকসহ।
কত গুরুতর, যেমন সামান্যতেই খুব অসুস্থ হতে পারেন।
অন্য খাবারের সংস্পর্শ: পরিষ্কার কড়াই, নতুন তেল ও পরিষ্কার বাসনের অনুরোধ।
ভদ্র ধন্যবাদ: আদেশের বদলে অনুরোধের কার্ড বেশি পড়া হয়।

⚠︎ কার্ড নিশ্চয়তা নয়

রান্নাঘরে প্রায়ই এক পদ থেকে অন্য পদে একই কড়াই ও ভাজার তেল ব্যবহার করা হয়। আগে থেকে তৈরি সস বা মসলায় কী কী থাকে তা কর্মীরা নাও জানতে পারেন। ‘নেই’ উত্তরকে তাঁদের সাধ্যমতো চেষ্টা হিসেবে ধরুন, প্রতিশ্রুতি হিসেবে নয়। উত্তর অনিশ্চিত হলে আরও সহজ কোনো পদ নিন বা অন্য জায়গায় যান। প্রতিবার খাবারের সময় জরুরি ওষুধ নিজের সঙ্গে রাখুন।

চীনা খাবারে কোন লুকানো উপাদান জিজ্ঞেস করব?

অপ্রত্যাশিত উপাদান মূল খাবারের চেয়ে তেল, স্টক ও সসে বেশি। কার্ডে বা প্রশ্নে এগুলোর নাম নিন।

পরিচিত লুকানো উপাদান
উপাদান	চীনা	যেখানে থাকে
চিনাবাদাম ও তার তেল	花生 huāshēng, 花生油 huāshēngyóu	কুং পাও চিকেন (宫保鸡丁), ঠান্ডা পদ, নুডলসের ওপর, মরিচ ও ভাজার তেল
তিল, তিলের তেল বা পেস্ট	芝麻 zhīma, 香油 xiāngyóu, 芝麻酱 zhīmajiàng	ঠান্ডা নুডলস, ড্রেসিং, হট পটের ডিপ
শূকরের চর্বি	猪油 zhūyóu	দ্রুত ভাজা পদ, নুডলস স্যুপ, স্তরযুক্ত পেস্ট্রি
মাংস/মুরগির স্টক ও মুরগির স্টক পাউডার	高汤 gāotāng, 鸡精 jījīng	সবজি, তোফু, স্যুপ
অয়েস্টার সস	蚝油 háoyóu	ভাজা শাক, গরুর মাংসের পদ
শুকনো চিংড়ি	虾皮 xiāpí, 虾米 xiāmǐ	স্যুপ, ওয়ানটন, কিছু সবজির পদ
সয়া সস	酱油 jiàngyóu	প্রায় সবকিছু; সাধারণত গম দিয়ে গাঁজানো
ডিম	鸡蛋 jīdàn	ভাজা ভাত, নুডলস, গোলা ও পুর
এমএসজি	味精 wèijīng	অনেক নোনতা পদ

চিনাবাদামের অ্যালার্জি থাকলে তেলও এড়াতে হবে কি না আগে অ্যালার্জি বিশেষজ্ঞকে জিজ্ঞেস করুন। রান্নাঘরকে তেলের কথা বলুন: 用什么油 (yòng shénme yóu)।

চীনা ভাষায় নিরামিষাশী বলব কীভাবে?

我是素食者 (Wǒ shì sùshí zhě, ‘আমি নিরামিষাশী’) বা সাধারণ 我吃素 (wǒ chī sù) বলুন। তবু স্বাদের জন্য কিমা, মুরগির স্টক বা শূকরের চর্বি সবজিতে ঠিক মনে করতে পারেন। যোগ করুন 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu, ‘মাংস খাই না’), 不要高汤 (bú yào gāotāng, ‘মাংসের স্টক নয়’), 不要猪油 (bú yào zhūyóu, ‘শূকরের চর্বি নয়’)। ভেগানে 纯素 (chún sù), সঙ্গে ডিম-দুধও খান না বলুন।

কিছু জনপ্রিয় সবজির পদে ঐতিহ্যগত মাংস থাকে: 麻婆豆腐 মাপো তোফুতে সাধারণত শূকরের কিমা; 鱼香茄子 বেগুনে মাছ নেই, প্রায়ই শূকরের মাংস আছে। 不放肉 (bú fàng ròu, ‘মাংস ছাড়া’) চান।

বৌদ্ধ নিরামিষ রেস্তোরাঁ (素食餐厅 sùshí cāntīng বা 素菜馆 sùcàiguǎn), যেগুলো প্রায়ই মন্দিরের কাছে থাকে, সবচেয়ে সহজ বিকল্প। ধর্মীয় কারণে এদের অনেকে রসুন, পেঁয়াজ ও অন্য তীব্র গন্ধের উদ্ভিদও বাদ দেন। এদের ‘নকল মাংস’ প্রায়ই গমের গ্লুটেন (面筋, miànjīn) বা সয়া দিয়ে তৈরি হয় (China Vegans)।

খাদ্যাভ্যাস ও পদ নিয়ে প্রশ্ন

我是素食者。

Wǒ shì sùshí zhě.

আমি নিরামিষাশী।
有素食的菜吗？

Yǒu sùshí de cài ma?

আপনার কি নিরামিষ খাবার আছে?
这个菜里面有什么？

Zhège cài lǐmiàn yǒu shénme?

এই খাবারে কী কী আছে?
我不吃猪肉。

Wǒ bù chī zhūròu.

আমি শুকরের মাংস খাই না।
我不吃牛肉。

Wǒ bù chī niúròu.

আমি গরুর মাংস খাই না।
请不要放香菜。

Qǐng búyào fàng xiāngcài.

দয়া করে ধনেপাতা যোগ করবেন না।

চীনে হালাল খাবার পাব?

হ্যাঁ। সবুজ সাইন, প্রায়ই আরবি লেখাসহ 清真 (qīngzhēn, হালাল) দেখুন। বেশিরভাগ শহরে আছে; বহু 兰州牛肉面 লানঝৌ বিফ নুডলস এবং উত্তর-পশ্চিমের ভেড়ার শিক ও টানা নুডলসের দোকান হালাল। 清真-এর বাইরে শূকরের মাংস-চর্বি প্রচলিত; 我不吃猪肉 (‘শূকরের মাংস খাই না’) বলে চর্বি-স্টকও জানুন।

চীনে গ্লুটেনমুক্ত খাওয়া সম্ভব?

সম্ভব, তবে সতর্কতা দরকার। গ্লুটেনের চীনা শব্দ 麸质 (fūzhì) রেস্তোরাঁয় খুব পরিচিত নয়, তাই বদলে গম (小麦, xiǎomài) ও সয়া সসের নাম বলুন। বিপুল ধরনের পদে সয়া সস থাকে এবং তা সাধারণত গম দিয়ে গাঁজিয়ে তৈরি হয়, তাই এই উপাদানটির দিকে সবচেয়ে বেশি খেয়াল রাখতে হবে। নুডলস, ডাম্পলিং, বান এবং ভাজার অনেক গোলা গমের তৈরি; বৌদ্ধ রেস্তোরাঁর নকল মাংস প্রায়ই পুরোপুরি গ্লুটেন।

সাধারণ ভাত, ভাপা মাছ বা শুধু তেল-নুনে সবজি ও চালের জাউ (粥, zhōu) সাধারণত নিরাপদ শুরুর পছন্দ। অনেক সিলিয়াক ভ্রমণকারী ছোট গ্লুটেনমুক্ত সয়া সস আনেন। সংস্পর্শ কঠোরভাবে এড়াতে হলে কার্ডে বলুন।

চীনা প্যাকেটের খাবারে অ্যালার্জির তালিকা থাকে?

এখনও নিশ্চিতভাবে নয়। চীনে মোড়কজাত খাবারের লেবেল দেওয়ার সংশোধিত মান GB 7718-2025 আটটি গোষ্ঠীর অ্যালার্জির উপাদান ঘোষণা বাধ্যতামূলক করে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, চিনাবাদাম, গাছের বাদাম, ডিম, দুধ, সয়া, মাছ ও খোলসযুক্ত চিংড়ি-কাঁকড়া। তবে তা কার্যকর হবে ১৬ মার্চ ২০২৭ (ChemLinked সারাংশ)। অক্টোবর ২০২৬ অনুযায়ী কোনো খাবারে অ্যালার্জির ঘোষণা না থাকলেও আপনার অ্যালার্জির উপাদান থাকতে পারে, তাই উপাদানের তালিকা (配料, pèiliào) পড়ুন বা জিজ্ঞেস করুন।

চীনে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হলে কী করব?

চিকিৎসক আপনাকে যে জরুরি ওষুধ লিখে দিয়েছেন, তাঁর নির্দেশ অনুযায়ী সেটি ব্যবহার করুন এবং অ্যাম্বুলেন্সের জন্য 120-এ ফোন করুন অথবা কাছের কাউকে ফোন করতে বলুন। 我过敏了 (‘অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হচ্ছে’) বলুন এবং নিজের কার্ড দেখান। হোটেল ও রেস্তোরাঁর কর্মীরা আপনার হয়ে ফোন করতে এবং চীনা ভাষায় ঠিকানা জানাতে পারেন।

আগে প্রস্তুতি নিন। পুরো সফরের নির্ধারিত জরুরি ওষুধ ও বাড়তি অংশ হাতব্যাগে নিন; মূল ভূখণ্ডে একই পণ্য নাও মিলতে পারে। যুক্তিসংগত পরিমাণ ব্যক্তিগত ওষুধ কাস্টমসে চলে (সাংহাই সরকার); প্রেসক্রিপশন/চিঠি আনুন। ফার্মেসি ও হাসপাতাল নির্দেশিকায় নিয়ম; জরুরি নম্বরে ফোনের কথা আছে।

জরুরি অবস্থায়

我过敏了。

Wǒ guòmǐn le.

আমার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হচ্ছে।
我呼吸困难。

Wǒ hūxī kùnnán.

আমার শ্বাস নিতে কষ্ট হচ্ছে।
这是紧急情况。

Zhè shì jǐnjí qíngkuàng.

এটা জরুরি অবস্থা।
请叫救护车。

Qǐng jiào jiùhùchē.

অনুগ্রহ করে একটি অ্যাম্বুলেন্স কল করুন।
请打120。

Qǐng dǎ yāo èr líng.

অনুগ্রহ করে 120 নম্বরে কল করুন।
请带我去医院。

Qǐng dài wǒ qù yīyuàn.

দয়া করে আমাকে হাসপাতালে নিয়ে যান।

অসুখ ও চিকিৎসকের পাঠ ও জরুরি বুনিয়াদি পাঠে পরের কথা আছে।

সাধারণ জিজ্ঞাসা

চীনা রেস্তোরাঁ অন্য খাবারের সংস্পর্শ বোঝে?

নিশ্চিতভাবে নয়। কড়াই, তেল ও বাসন প্রায়ই একাধিক পদের জন্য ব্যবহার করা হয়, তাই কার্ডে অন্য খাবার থেকে সংস্পর্শের বিষয়টি লিখুন। নিশ্চিত না হলে সহজভাবে রান্না করা পদ বেছে নিন।

MSG ছাড়া চাইতে পারি?

হ্যাঁ: 不要放味精 (bú yào fàng wèijīng)। মুরগির স্টক পাউডার (鸡精) ও তৈরি সসও চলে; তাই সব স্বাদবর্ধক বাদ নাও যেতে পারে।

অ্যালার্জিতে রাস্তার খাবার নিরাপদ?

যাচাই কঠিন। একই তেল ও তাওয়ায় বহু পদ হয়; প্রশ্নের সময়ও কম। গুরুতর অ্যালার্জির অনেকে এড়ান।

অ্যালার্জিতে হট পট খেতে পারি?

স্বচ্ছ ঝোল বেছে উপাদান জানুন; ভাগের হাঁড়িতে সব একসঙ্গে সেদ্ধ হয়। কিছু চেইনে ব্যক্তিগত হাঁড়ি আছে। সসের স্থানে তিল পেস্ট ও চিনাবাদাম থাকে; কর্মীকে মেশাতে বলুন বা বাদ দিন।

এই পরিস্থিতির ম্যান্ডারিন অনুশীলন করুন

সূত্র

তথ্য যাচাই: ৩১ অক্টোবর, ২০২৬। নিয়ম বদলায়; ভ্রমণের আগে সরকারি সূত্র দেখুন।

সংশ্লিষ্ট নির্দেশিকা