Stravování v Číně s alergií či zvláštní dietou

Jak restauraci čínsky sdělit potravinovou alergii?

Použijte vzorec 我对___过敏 (Wǒ duì ___ guòmǐn), „mám alergii na ___“: 我对花生过敏 znamená „mám alergii na arašídy“. Řekněte to po usazení před objednávkou, pak se ptejte na každé jídlo a žádejte ověření v kuchyni. Objednávku zřídka přijímá kuchař, proto ukažte stejná slova i písemně, aby je mohli přesně předat.

1. Řekněte to hnedSdělujte alergii obsluze hned po usazení a ukažte písemnou kartu.
2. Ptejte se na každé jídloUkažte na jídlo a zeptejte se, zda obsahuje váš alergen. Ptejte se i na omáčky: název pokrmu je málokdy vyjmenuje.
3. Požádejte o ověření v kuchyniPožádejte o potvrzení, že jídlo tyto suroviny neobsahuje, a řekněte, že je to pro vás velmi důležité.
4. Všímejte si váháníJe-li odpověď neurčitá, zvolte jednodušší jídlo, třeba samotnou zeleninu v páře či rýži, nebo jinou restauraci.
5. Zkontrolujte přinesené jídloPřed jídlem se podívejte na talíř. Viditelné arašídy, sezam či krevety znamenají, že zpráva nedorazila.

Procvičte fráze s audiem v lekci alergií a stravovacích potřeb. Tóny jsou důležité, proto pomůže znát jejich zvuk předem.

Proč nosit kartu s alergiemi v čínštině?

Restaurace jsou hlučné, personál má napilno a nesprávný tón může změnit slovo. Karta čínskými znaky odstraňuje nejistotu: obsluha ji přečte, vyfotí či odnese do kuchyně. Americké CDC radí cestovatelům nosit kartu v místním jazyce se závažnými alergiemi a organizace FARE doporučuje karty pro kuchaře v jazyce navštěvované země (CDC, FARE).

Dobrá karta jmenuje alergen, závažnost reakce i křížový kontakt (společné woky, olej a náčiní). Vytvořte ji pomocí čínské karty s alergiemi; aplikace Chinese for Travel ji také uchovává v telefonu pro personál. Vytiskněte záložní kopii pro případ vybití telefonu.

• Co nemůžete jíst, konkrétně (arašídy, ne jen „ořechy“), včetně olejů, omáček a vývarů.
• Jak je to vážné, například že i malé množství může způsobit těžkou reakci.
• Křížový kontakt: požadavek na čistý wok, nový olej a čisté náčiní.
• Zdvořilé poděkování: kartu formulovanou jako prosbu, nikoli rozkaz, si spíše přečtou.

Na které skryté suroviny se v čínském jídle ptát?

Většina překvapení pochází z olejů, vývarů a omáček, nikoli hlavní suroviny. Tyto stojí za uvedení na kartě nebo za konkrétní dotaz.

Při alergii na arašídy se před cestou zeptejte alergologa, zda musíte vynechat i arašídový olej. V kuchyni se ptejte na používaný olej: 用什么油 (yòng shénme yóu).

Jak čínsky říct, že jím vegetariánsky?

Řekněte 我是素食者 (Wǒ shì sùshí zhě, „jsem vegetarián“) nebo běžné 我吃素 (wǒ chī sù). Obojí je srozumitelné, ale kuchař může trochu mletého vepřového na chuť, kuřecí vývar či sádlo považovat v „zeleninovém“ jídle za přijatelné. Doplňte 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu, „nejím maso“), 不要高汤 (bú yào gāotāng, „bez masového vývaru“), 不要猪油 (bú yào zhūyóu, „bez sádla“). Pro veganské jídlo řekněte 纯素 (chún sù) a doplňte, že nejíte vejce ani mléčné výrobky.

Některá oblíbená zeleninová jídla tradičně obsahují maso: mapo tofu (麻婆豆腐) obvykle mleté vepřové, lilek s rybí vůní (鱼香茄子) nemá rybu, ale často vepřové. Žádejte 不放肉 (bú fàng ròu, „bez masa“).

Nejsnazší jsou buddhistické vegetariánské restaurace (素食餐厅 sùshí cāntīng nebo 素菜馆 sùcàiguǎn), často u chrámů. Mnohé z náboženských důvodů vynechávají i česnek, cibuli a další výrazné rostliny a jejich náhražky masa bývají z pšeničného lepku (面筋, miànjīn) či sóji (China Vegans).

Najdu v Číně halal jídlo?

Ano. Hledejte 清真 (qīngzhēn, halal), často zeleně a s arabským písmem. Halal restaurace jsou ve většině měst; mnohá bistra s lančouskými hovězími nudlemi (兰州牛肉面) jsou halal, stejně jako podniky se severozápadní kuchyní, jehněčími špízy a ručně taženými nudlemi. Mimo 清真 restaurace je běžné vepřové a sádlo, proto řekněte 我不吃猪肉 („nejím vepřové“) a ptejte se na sádlo a vývar.

Lze se v Číně stravovat bez lepku?

Ano, ale vyžaduje to opatrnost. Slovo lepek, 麸质 (fūzhì), není v restauracích všeobecně známé, proto jmenujte pšenici (小麦, xiǎomài) a sójovou omáčku. Ta je v mnoha jídlech a obvykle se vyrábí s pšenicí, je tedy hlavní surovinou ke kontrole. Nudle, knedlíčky, bochánky a mnohá těstíčka jsou pšeničná, buddhistické náhražky masa často čistý lepek.

Samotná rýže, ryba v páře či zelenina jen s olejem a solí a rýžová kaše (粥, zhōu) bývají nejbezpečnější výchozí možnosti. Mnozí cestovatelé s celiakií vozí malé lahvičky či sáčky bezlepkové sójové omáčky. Potřebujete-li přísně zabránit křížovému kontaktu, uveďte to na kartě.

Uvádějí balené potraviny v Číně alergeny?

Zatím ne spolehlivě. Nová norma označování balených potravin GB 7718-2025 zavádí povinné značení osmi skupin včetně obilovin s lepkem, arašídů, skořápkových plodů, vajec, mléka, sóji, ryb a korýšů, ale účinná bude až 16. března 2027 (shrnutí ChemLinked). K říjnu 2026 může pochoutka bez označení alergenů váš alergen obsahovat. Čtěte složení (配料, pèiliào) nebo se ptejte.

Co dělat při alergické reakci v Číně?

Použijte předepsané pohotovostní léky podle pokynů lékaře a volejte záchranku 120 nebo požádejte někoho poblíž. Řekněte 我过敏了 („mám alergickou reakci“) a ukažte kartu. Personál hotelu či restaurace může zavolat a uvést adresu čínsky.

Připravte se před odjezdem. V příručním zavazadle vezměte dostatek předepsaných pohotovostních léků na celou cestu i rezervu: stejný přípravek v pevninské Číně nemusíte najít. Léky pro osobní potřebu v rozumném množství lze provézt celnicí (šanghajská vláda); noste recept či dopis lékaře. Pravidla vysvětluje průvodce lékárnami a nemocnicemi a tísňová čísla obsahují věty do telefonu.

Co říct dál, najdete v lekci nemoci a lékaře a základní lekci pro nouzi.