ಲಾನ್‌ಝೌ ನೂಡಲ್ಸ್ ಪರಿಣಿತರು ಲಾಮಿಯಾನ್ ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೀತಿ

ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ

ಶಾಂಘೈ ಆಹಾರ ಲೇಖಕ Christopher St. Cavish ಅವರ YouTube ಚಾನೆಲ್‌ನ ಈ ಕಂತಿನ ಚಿತ್ರೀಕರಣ, ಸಂಕಲನ Graeme Kennedy ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಲಾನ್‌ಝೌ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಲಾಮಿಯಾನ್ (拉面, lāmiàn) ಸರಣಿಯ ಮೂರನೇ ಭಾಗ. ಹಿಂದಿನ ಕಂತು ವಾಯವ್ಯ ಚೀನಾದ Gansu ರಾಜಧಾನಿ ಲಾನ್‌ಝೌದಲ್ಲಿ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಆರಂಭವಾದ ಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆರಾ ಕೆಲಸದ ಮೇಜಿನ ಹತ್ತಿರವೇ. Ding Le Noodle School ಶಿಕ್ಷಕ Master Fan Jimei (樊吉梅) ಪೂರ್ಣ ಕೌಶಲ್ಯ ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚಾನೆಲ್ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಾದುವುದು, ಹರಿಯುವುದು, ಕ್ಷಾರೀಯ penghui (蓬灰) ಸೇರಿಸುವುದು, ಎಳೆಯುವುದು ಎಲ್ಲವೂ ಇದೆ. ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಲಾನ್‌ಝೌ ಶೈಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಕಲಿಸುವ ಅದೇ ವಿಧಾನ ಇದು; ಹೀಗಾಗಿ ಕೇವಲ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಿಂತ ಪಾಠದಂತೆ.

17 ನಿಮಿಷಗಳ ಈ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲ. ಒಂದೇ ನಾಟಕೀಯ ಎಳೆತವನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಬದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಬರುವ ಗ್ರಾಹಕರು ಕೌಂಟರ್‌ನಿಂದ ಎಂದಿಗೂ ಕಾಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಇದು.

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಲಾಮಿಯಾನ್ ಹಿಂದಿನ ಕೌಶಲ್ಯ

ರಹಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥ penghui. ಲಾನ್‌ಝೌ ನೂಡಲ್ಸ್ ಶಾಲೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ 2020ರ Goldthread ವರದಿ ಯಲ್ಲಿ ಲೇಖಕಿ Clarissa Wei ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. Gansu ಒಣಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಕಲ್ಲಿನಂತೆ ಒತ್ತಿ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಕುದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಹೀಗೆ ತಯಾರಾದ ಕ್ಷಾರೀಯ ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಗಡಿಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಆಧಾರಿತ ಕೃತಕ ರೂಪ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ವರದಿಯಲ್ಲಿ Fan Jimei, penghui ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ ಹಾಗೂ ಬೂದಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವುದೇ ಅತಿ ಕಷ್ಟದ ಭಾಗವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಡಿಕೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಇಂತಹ ಶಾಲೆಗಳಿವೆ. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 2025ರಲ್ಲಿ Xinhua Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School ಭೇಟಿಯಾಗಿ 2012ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆ, ಸುಮಾರು 10,000 ಜನರಿಗೆ ತರಬೇತಿ ಎಂದು ತಿಳಿಸಿತು. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕೋರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸುವುದು, ನಾದುವುದು, ಎಳೆಯುವುದು, ದನದ ಮಾಂಸ, ಸಾರು ತಯಾರಿ ಇವೆ. ಅದೇ ವರ್ಷ ಮಾನವ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಸಚಿವಾಲಯ “ಬೀಫ್ ಲಾಮಿಯಾನ್ ತಯಾರಕ” ಅನ್ನು ಹೊಸ ಅಧಿಕೃತ ಉದ್ಯೋಗವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿತು.

ಜೂನ್ 2021ರಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಮೂರ್ತ ಪರಂಪರೆಗೆ ಸೇರಿತು ಎಂದು China Daily ವರದಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಟ್ಟಲಿನ ಸೂತ್ರ “ಒಂದು ತಿಳಿ, ಎರಡು ಬಿಳಿ, ಮೂರು ಕೆಂಪು, ನಾಲ್ಕು ಹಸಿರು, ಐದು ಹಳದಿ”: ತಿಳಿ ಸಾರು, ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೊಳಕೆಯ ಹಸಿರು, ಹಳದಿ ನೂಡಲ್ಸ್. Lanzhou Beef Noodle Industry Association ಉಪ ಪ್ರಧಾನ ಕಾರ್ಯದರ್ಶಿ 2026ರ China Daily ಲೇಖನ ದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಲಾನ್‌ಝೌದಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆರ್ಡರ್ ಹೇಗೆ

ಇದು ಲಾನ್‌ಝೌ ದೈನಂದಿನ ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿ. China Daily ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲವು ಅಂಗಡಿಗಳು ಬೆಳಗ್ಗೆ 5ಕ್ಕೇ ತೆರೆಯುತ್ತವೆ. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವರದಿ ಆಧರಿಸಿದ 2023ರ ಲೇಖನ ನಗರದಲ್ಲಿ 1,600ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಂಗಡಿಗಳೆಂದಿತು. ಕ್ರಮ ತಿಳಿದರೆ ಆರ್ಡರ್ ಬೇಗ:

1. ಮೊದಲು ಪಾವತಿಸಿ ಕೌಂಟರ್ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯ QR ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿ ಆರ್ಡರ್, ಪಾವತಿ ಮಾಡಿ. QR ಪಾವತಿ ಪಾಠ ಕ್ಯಾಷಿಯರ್ ಮಾತು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
2. ದಪ್ಪ ಆರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ದಪ್ಪಕ್ಕೂ ಅದರದೇ ಹೆಸರು ಇದೆ. SmartShanghai ಪ್ರಕಾರ ಅತಿ ತೆಳುವಾದದ್ದು 毛细 (máoxì), ಮತ್ತು ಅತಿ ಅಗಲವಾದ, ಬೆಲ್ಟ್‌ನಂಥ ಪಟ್ಟಿಯ ರೂಪದ್ದು 大宽 (dàkuān). People’s Daily ವರದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಲಾನ್‌ಝೌ ಗ್ರಾಹಕರು ತೆಳ್ಳನೆಯ ದುಂಡು ನೂಡಲ್ ಆದ 二细 (èrxì) ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದು ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯದಿದ್ದರೆ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಬಟ್ಟಲಿನತ್ತ ತೋರಿಸಿ.
3. ಎಳೆಯುವುದನ್ನು ನೋಡಿ ಟಿಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಆರ್ಡರ್ ಅನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ ಕಿಟಕಿಗೆ ನೀಡಿ. ಅಲ್ಲೇ ನಿಮ್ಮ ಪಾಲನ್ನು ಎಳೆದು ನೇರವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
4. ನಿಮಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಾಡಿಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಹಸಿರು ಸೊಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಗ. ಕಡಿಮೆ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೇಡವೆಂದು ಬಂದ ಮೇಲಲ್ಲ, ಆರ್ಡರ್ ವೇಳೆ ಹೇಳಿ.

Gansu ಗೆ ಹೋಗಬೇಕಿಲ್ಲ: ಅದೇ 2023ರ China Daily ಲೇಖನ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 500,000 ಅಂಗಡಿಗಳ ಅಂದಾಜು ನೀಡಿತು; ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಊಟ ಆರ್ಡರ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ; ಚೀನೀ ಮೆನು ಪದಗಳು ಗೋಡೆಯ ಫಲಕ ಓದಲು ನೆರವು. ಅಲರ್ಜಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ತಪ್ಪಿಸುವವರಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಇದೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಂಗಡಿಗೆ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್

ನೂಡಲ್ಸ್ ಕೌಂಟರ್ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು: ಮೆನು ಚಿಕ್ಕದು ಮತ್ತು ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ವೇಗದ ಆರ್ಡರ್‌ಗಳು ರೂಢಿಯಾಗಿವೆ. ತೋರಿಸಿ “ಇದು ಒಂದು ಬೇಕು” ಎಂದು ಹೇಳಿ, ನಂತರ ಖಾರ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ತಿಳಿಸಿ. ಆರ್ಡರ್ ಪಾಠ ಮತ್ತು ಖಾರ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ ಪಾಠ ಪೂರ್ಣ ವಾಕ್ಯಗಳನ್ನು ಆಡಿಯೋ ಸಹಿತ ನೀಡುತ್ತವೆ.