లాన్‌జౌ నూడుల్స్ నిపుణుడు లామియన్ చేసే పూర్తి విధానం

వీడియోలో ఏముంది

షాంఘై ఆహార రచయిత Christopher St. Cavish YouTube భాగాన్ని Graeme Kennedy చిత్రీకరించి ఎడిట్ చేశారు. లాన్‌జౌ 拉面 (lāmiàn), చేతితో లాగే నూడుల్స్ సిరీస్ మూడో భాగం. గత భాగం వాయవ్య గాన్సు రాజధాని లాన్‌జౌలో సంప్రదాయం ప్రారంభాన్ని చూపిస్తుంది.

కెమెరా పని బల్ల దగ్గరే ఉంటుంది. Ding Le Noodle School ఉపాధ్యాయురాలు Fan Jimei (樊吉梅) పూర్తి పద్ధతి చూపిస్తారు. వివరణ ప్రకారం పిండి మర్దన, చింపడం, క్షార పదార్థం 蓬灰, పెంగ్‌హుయి కలపడం, లాగడం ఉన్నాయి. చైనా అంతటా లాన్‌జౌ దుకాణాల్లో పనిచేసే విద్యార్థులకు ఇదే పద్ధతి నేర్పుతారని సృష్టికర్త చెబుతారు. అందుకే ఇది ప్రదర్శన కంటే పాఠంలా ఉంటుంది.

17 నిమిషాల్లో తొందర లేకుండా ఒక్క అద్భుత లాగుడే కాక పిండి ముద్ద తయారీ నుంచి నూడుల్స్ అయ్యేవరకు ప్రతి దశనూ కెమెరా అనుసరిస్తూ చూపిస్తుంది. కౌంటర్ వద్ద తినేవారికి సాధారణంగా కనిపించనిది ఇదే.

లామియన్ గిన్నె వెనుక నైపుణ్యం

రహస్యం పెంగ్‌హుయి. 2020 Goldthread నివేదికలో Clarissa Wei ప్రకారం గాన్సు పొడి ప్రాంత మొక్కను కాల్చి రాయిలా కుదించి గంటలపాటు మరిగించి పిండిలో కలిపేందుకు అవసరమైన క్షార నీరును తయారు చేసేవారు. ఈ నివేదిక లాన్‌జౌలోని ఒక నూడుల్స్ పాఠశాలలో తీసినది. ఇప్పుడు ఎక్కువ దుకాణాలు పొటాషియం కార్బొనేట్ కృత్రిమ రూపం వాడతాయి. నూడుల్స్ సాగేందుకు పెంగ్‌హుయి సహాయపడుతుందని, పిండి గుణం, బూడిద పరిమాణం సరిపరచడమే కష్టమని Fan Jimei చెప్పారు.

నైపుణ్యానికి డిమాండ్ వల్ల పాఠశాలలున్నాయి. సెప్టెంబర్ 2025లో Xinhua సందర్శించిన Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School 2012లో స్థాపించి దాదాపు 10,000 మందికి నేర్పింది. నెల కోర్సులో పిండి కలపడం, మర్దన, లాగడం, బీఫ్, రసం తయారీ ఉన్నాయి. అదే సంవత్సరంలో చైనా మానవ వనరుల శాఖ “beef lamian maker”ను కొత్త అధికారిక ఉద్యోగ రకంగా చేర్చింది.

జూన్ 2021లో ఈ వంట నైపుణ్యం జాతీయ అమూర్త వారసత్వ జాబితాలో చేరిందని China Daily తెలిపింది. “ఒక స్పష్టత, రెండు తెలుపు, మూడు ఎరుపు, నాలుగు పచ్చ, ఐదు పసుపు” సూత్రం: పారదర్శక రసం, తెల్ల ముల్లంగి, ఎర్ర మిరప నూనె, కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి మొలకల పచ్చదనం, పసుపు నూడుల్స్. 2026 China Daily వ్యాసంలో Lanzhou Beef Noodle Industry Association ఉప ప్రధాన కార్యదర్శి వివరించారు.

లాన్‌జౌలో బీఫ్ నూడుల్స్ ఎలా ఆర్డర్ చేయాలి?

ఇది రోజువారీ అల్పాహారం. కొన్ని దుకాణాలు ఉదయం 5కే తెరుస్తాయని China Daily చెబుతుంది. 2023 China Daily వ్యాసంలో విశ్వవిద్యాలయ నివేదిక ప్రకారం నగరంలో 1,600కు పైగా దుకాణాలు. క్రమం తెలిస్తే ఆర్డర్ త్వరగా అవుతుంది:

1. ముందు చెల్లించండి కౌంటర్ లేదా దుకాణ QRతో ఆర్డర్, చెల్లింపు. క్యాషియర్ మాటలు QR చెల్లింపు పాఠంలో ఉన్నాయి.
2. మందం ఎంచుకోండి ప్రతి మందానికి పేరు ఉంది. SmartShanghai ప్రకారం అత్యంత సన్నది 毛细 (máoxì), బెల్ట్‌లా వెడల్పైనది 大宽 (dàkuān). People’s Dailyలో లాన్‌జౌ వ్యక్తి 二细 (èrxì), సన్నని గుండ్రటి రకం అడిగారు. సందేహమైతే మరొకరి గిన్నె చూపండి.
3. లాగడం చూడండి నూడుల్స్ కిటికీలో టికెట్ లేదా ఆర్డర్ ఇవ్వండి. అక్కడే మీ భాగం లాగి నేరుగా మరిగించే వంట పాత్రలో నేరుగా వేస్తారు.
4. రుచి సవరించండి మిరప నూనె, పచ్చ ఆకులు సాధారణంగా ఉంటాయి. తక్కువ మిరప, కొత్తిమీర వద్దంటే ఆర్డర్ చేసేటప్పుడే చెప్పండి; గిన్నె మీ దగ్గరకు వచ్చిన తర్వాత చెప్పడం ఆలస్యమవుతుంది.

గాన్సుకే వెళ్లాల్సిన అవసరం లేదు. అదే 2023 వ్యాసం చైనా అంతటా సుమారు 500,000 దుకాణాలు అంచనా వేసింది. యాత్రలో దాదాపు ఎక్కడైనా రుచి చూడవచ్చు. చైనాలో ఆర్డర్ మార్గదర్శకం, గోడ మెనూకు చైనీస్ మెనూ పదాలు, అలర్జీలు, మాంసం నివారణకు అలర్జీ, శాకాహార మార్గదర్శకం చూడండి.

నూడుల్స్ దుకాణానికి మాండరిన్

చిన్న మెనూ, త్వరిత ఆర్డర్లకు అలవాటైన సిబ్బంది వల్ల నూడుల్స్ కౌంటర్ మాండరిన్ సాధన చేయడానికి అత్యంత సులభమైన ప్రదేశాల్లో ఒకటి. చూపించి “ఇది ఒకటి కావాలి” అని కారం, ఆకులు సవరించండి. ఆర్డర్ పాఠం, కారం, అలర్జీ పాఠంలో పూర్తి వాక్యాలు ఆడియోతో ఉన్నాయి.