ലാൻഴൗ വിദഗ്ധൻ ലാമിയൻ വലിക്കുന്ന വിധം, തുടക്കം മുതൽ

വീഡിയോയിൽ നടക്കുന്നത്

ഷാങ്ഹായിലെ ഭക്ഷണലേഖകൻ Christopher St. Cavish-ന്റെ YouTube ചാനലിലെ ഈ ഭാഗം ചിത്രീകരിച്ചതും എഡിറ്റ് ചെയ്തതും Graeme Kennedy ആണ്. ലാൻഴൗവിലെ കൈവലിച്ച നൂഡിൽസ് അഥവാ ലാമിയൻ (拉面, lāmiàn) പരമ്പരയിലെ മൂന്നാം ഭാഗം. വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയിലെ ഗാൻസു തലസ്ഥാനമായ ലാൻഴൗവിൽ പാരമ്പര്യം തുടങ്ങിയതെങ്ങനെ എന്ന് മുൻഭാഗം പറയുന്നു.

ക്യാമറ ജോലിമേശയ്ക്കരികിൽ നിൽക്കുന്നു. Ding Le Noodle School-ലെ വിദഗ്ധയും അധ്യാപികയുമായ Fan Jimei (樊吉梅) മുഴുവൻ രീതി കാണിക്കുന്നു. മാവ് കുഴയ്ക്കലും കീറലും ക്ഷാരച്ചേരുവയായ penghui (蓬灰) ചേർക്കലും വലിക്കലുമാണ് ചാനലിന്റെ വിവരണപ്രകാരം ഈ പ്രദർശനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ. ചൈനയിലുടനീളമുള്ള ലാൻഴൗ ശൈലിയിലുള്ള നൂഡിൽസ് കടകളിൽ പാചകക്കാരായി ജോലിക്ക് പോകുന്ന വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക് പഠിപ്പിക്കുന്ന അതേ രീതിയാണിതെന്ന് വീഡിയോയുടെ സ്രഷ്ടാവ് വ്യക്തമാക്കുന്നു. അതിനാൽ കാഴ്ചവിദ്യയേക്കാൾ ഒരു പാഠമാണ്.

17 മിനിറ്റുള്ളതിനാൽ തിരക്കില്ലാതെ ഓരോ ഘട്ടവും കാണാം. ഒറ്റ തവണ അതിശയകരമായി വലിക്കുന്നതല്ല; കൗണ്ടറിൽനിന്ന് സാധാരണ ഭക്ഷണപ്രേമിക്ക് കാണാനാകാത്ത മുഴുവൻ പ്രക്രിയയാണ്.

ലാമിയന്റെ പിന്നിലെ കൈവേല

രഹസ്യച്ചേരുവ penghui ആണ്. ലാൻഴൗ നൂഡിൽസ് സ്കൂളിൽനിന്നുള്ള 2020-ലെ Goldthread റിപ്പോർട്ടിൽ Clarissa Wei പരമ്പരാഗത രീതി വിവരിക്കുന്നു: ഗാൻസുവിലെ വരണ്ട പ്രദേശത്തെ ചെടി വറുത്ത് കല്ലുപോലെ അമർത്തി മണിക്കൂറുകളോളം തിളപ്പിച്ച് ക്ഷാരജലം ഉണ്ടാക്കി മാവിൽ ചേർക്കും. ഇപ്പോൾ മിക്ക കടകളും പൊട്ടാസ്യം കാർബണേറ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയ കൃത്രിമരൂപമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. penghui നൂഡിൽസിനെ കൂടുതൽ വലിവുള്ളതാക്കുന്നുവെന്നും മാവിന്റെ ഘടനയും ചാരത്തിന്റെ അളവും ശരിയാക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രയാസമെന്നും Fan Jimei പറയുന്നു.

ഈ നൈപുണ്യത്തിന് ആവശ്യക്കാരുള്ളതിനാലാണ് ഇത്തരം സ്കൂളുകൾ. 2025 സെപ്റ്റംബറിൽ Xinhua Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School സന്ദർശിച്ചു. 2012-ൽ സ്ഥാപിച്ച സ്കൂൾ ഏകദേശം 10,000 പേരെ പരിശീലിപ്പിച്ചു. മാവ് കലർത്തൽ, കുഴയ്ക്കൽ, വലിക്കൽ, ബീഫ് വേവിക്കൽ, ചാറുണ്ടാക്കൽ എന്നിവയുടെ ഒരു മാസത്തെ കോഴ്സുണ്ട്. ആ വർഷം മാനവവിഭവ മന്ത്രാലയം “ബീഫ് ലാമിയൻ നിർമാതാവ്” പുതിയ ഔദ്യോഗിക ജോലിയായും പട്ടികപ്പെടുത്തി.

2021 ജൂണിൽ ലാൻഴൗ ബീഫ് നൂഡിൽസ് പാചകനൈപുണ്യം ദേശീയ അമൂർത്ത സാംസ്കാരിക പൈതൃകപ്പട്ടികയിൽ ചേർത്തതായി China Daily റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു. നാട്ടുകാർ പറയുന്ന “ഒന്ന് തെളിഞ്ഞത്, രണ്ട് വെള്ള, മൂന്ന് ചുവപ്പ്, നാല് പച്ച, അഞ്ച് മഞ്ഞ” എന്നതാണ് പരമ്പരാഗത പാത്രം: തെളിഞ്ഞ ചാറ്, വെള്ള മുള്ളങ്കി, ചുവന്ന മുളകെണ്ണ, മല്ലിയിലയും വെളുത്തുള്ളിമുളയും പോലുള്ള പച്ചിലകൾ, മഞ്ഞ നൂഡിൽസ്. 2026 China Daily ലേഖനത്തിൽ Lanzhou Beef Noodle Industry Association ഉപസെക്രട്ടറി ജനറൽ വിശദീകരിച്ചതാണിത്.

ലാൻഴൗയിൽ ബീഫ് നൂഡിൽസ് ഓർഡർ ചെയ്യാം

ലാൻഴൗവിൽ ബീഫ് നൂഡിൽസ് പതിവ് പ്രഭാതഭക്ഷണമാണ്. ചില കടകൾ രാവിലെ 5-നുതന്നെ തുറക്കുമെന്ന് China Daily പറയുന്നു. 2023-ലെ China Daily ലേഖനം സർവകലാശാലാ റിപ്പോർട്ട് ഉദ്ധരിച്ച് നഗരത്തിൽ 1,600-ലധികം ബീഫ് നൂഡിൽസ് കടകളുണ്ടെന്ന് പറഞ്ഞു. ക്രമമറിഞ്ഞാൽ ഓർഡർ വേഗമാണ്:

1. ആദ്യം പണമടയ്ക്കൂ കൗണ്ടറിലോ കടയുടെ QR കോഡ് സ്കാൻ ചെയ്തോ ഓർഡറും പണവും നൽകൂ. കാഷ്യർ പറയുന്നത് QR പേയ്‌മെന്റ് പാഠം വിശദീകരിക്കുന്നു.
2. കനം തിരഞ്ഞെടുക്കൂ ഓരോ കനത്തിനും പേരുണ്ട്. SmartShanghai അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും നേർത്തത് 毛细 (máoxì), ഏറ്റവും വീതിയുള്ള പട്ടപോലുള്ളത് 大宽 (dàkuān). People’s Daily റിപ്പോർട്ടിലെ ഒരാൾ നേർത്ത വട്ടനൂഡിൽസ് 二细 (èrxì) ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു. സംശയമെങ്കിൽ മറ്റൊരാളുടെ പാത്രം ചൂണ്ടിക്കാട്ടൂ.
3. വലിക്കുന്നത് കാണൂ ടിക്കറ്റോ ഓർഡറോ നൂഡിൽസ് ജനലിൽ കൊടുക്കൂ. നിങ്ങളുടെ പോർഷൻ അവിടെത്തന്നെ വലിച്ച് നേരെ പാത്രത്തിൽ വേവിക്കാനിടും.
4. രുചി ക്രമപ്പെടുത്തൂ മുളകെണ്ണയും പച്ചിലകളും പതിവുചേരുവകളാണ്. അതിനാൽ ഭക്ഷണമെത്തിയശേഷമല്ല, ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ മുളക് കുറയ്ക്കാനോ മല്ലിയില ഒഴിവാക്കാനോ പറയൂ.

ഗാൻസുവിൽ പോകണമെന്നില്ല. അതേ 2023 China Daily ലേഖനം ചൈനയിലുടനീളം ഏകദേശം 500,000 ബീഫ് നൂഡിൽസ് കടകളുണ്ടെന്ന് കണക്കാക്കി. മിക്ക യാത്രകളിലും പരീക്ഷിക്കാം. പൊതുവായ ഓർഡറിന് ചൈനയിൽ ഭക്ഷണം ഓർഡർ ചെയ്യാം, ചുമരിലെ മെനുവിന് ചൈനീസ് മെനുവിലെ വാക്കുകൾ കാണൂ. അലർജിയോ മാംസം ഒഴിവാക്കലോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അലർജി, സസ്യാഹാര ഗൈഡ് സഹായിക്കും.

നൂഡിൽസ് കടയിൽ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള മന്ദാരിൻ

മെനുവിൽ കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ മാത്രമുള്ളതും വേഗത്തിലുള്ള ഓർഡറുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ ജീവനക്കാർ പരിചയിച്ചിരിക്കുന്നതും കാരണം പരിശീലിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള ഇടമാണ് നൂഡിൽസ് കൗണ്ടർ. ചൂണ്ടിക്കാട്ടി “ഇതൊന്ന് വേണം” എന്നു പറയൂ; മുളകും പച്ചിലകളും ക്രമപ്പെടുത്തൂ. ഓർഡർ പാഠവും എരിവ്, അലർജി പാഠവും ഓഡിയോയോടെ മുഴുവൻ വാക്യങ്ങൾ നൽകുന്നു.