લાનઝોઉના નિષ્ણાત લામિયાન શરૂઆતથી કેવી રીતે બનાવે છે

વિડિયોમાં શું થાય છે

શાંઘાઇના ખાદ્ય લેખક Christopher St. Cavishની YouTube ચેનલનો વિડિયો Graeme Kennedyએ ફિલ્માવી સંપાદિત કર્યો. લાનઝોઉના 拉面 (lāmiàn)ની શ્રેણીનો ત્રીજો ભાગ છે; અગાઉના ભાગમાં ઉત્તરપશ્ચિમના ગાન્સુની રાજધાનીમાં પરંપરાની શરૂઆત છે.

અહીં કૅમેરા કામના મેજની નજીક રહે છે. Ding Le Noodle Schoolનાં શિક્ષક, નિષ્ણાત Fan Jimei (樊吉梅), આખી કળા બતાવે છે. ચેનલના વર્ણન પ્રમાણે આ પ્રદર્શનમાં લોટ બાંધવો અને તોડવો, ક્ષારીય ઉમેરણ પેન્ગહુઇ (蓬灰) ઉમેરવું અને નૂડલ્સ ખેંચવા એ બધું આવરી લેવાયું છે. સર્જક કહે છે કે પછી ચીનભરની લાનઝોઉ શૈલીની નૂડલ્સ દુકાનોમાં રસોઈ કરવા જતા વિદ્યાર્થીઓને આ જ રીત શીખવાય છે. એટલે આ વિડિયો કળાનું પ્રદર્શન કરતાં એક પાઠ વધુ છે.

17 મિનિટમાં ઉતાવળ વિના દરેક તબક્કો દેખાય છે; ફક્ત એક નાટકીય ખેંચાણ નહીં, જે જમનાર કાઉન્ટર પરથી નથી જોતો.

લામિયાનની વાટકી પાછળની કળા

આમાંનું ખાસ રહસ્ય પેન્ગહુઇ છે. લાનઝોઉની એક નૂડલ્સ શાળામાંથી આપેલા 2020ના Goldthread અહેવાલમાં લેખક Clarissa Wei સમજાવે છે કે પરંપરાગત રીતે ગાન્સુના સૂકા વિસ્તારમાં ઊગતા છોડમાંથી તે બનતું. છોડને શેકીને પથ્થર જેવો દબાવતા, પછી તેને કલાકો સુધી ઉકાળીને લોટમાં ભેળવવાનું ક્ષારીય પાણી બનાવતા. હવે મોટાભાગની દુકાનો પોટેશિયમ કાર્બોનેટ પર આધારિત કૃત્રિમ પેન્ગહુઇ વાપરે છે. એ જ અહેવાલમાં Fan Jimei કહે છે કે તે નૂડલ્સનું લચીલાપણું વધારે છે; લોટની રચના અને રાખની યોગ્ય માત્રા મેળવવી એ સૌથી અઘરો ભાગ છે.

આ કુશળતાની માંગ હોવાથી તેમની જેવી શાળાઓ ચાલે છે. સપ્ટેમ્બર 2025માં Xinhuaએ લાનઝોઉની તાલીમશાળા Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training Schoolની મુલાકાત લીધી. અહેવાલ મુજબ 2012માં સ્થપાયેલી આ શાળાએ લગભગ 10,000 લોકોને તાલીમ આપી છે. તેનો એક મહિનાનો અભ્યાસક્રમ લોટ ભેળવવો અને બાંધવો, ખેંચવો, ગૌમાંસ રાંધવું અને સૂપ બનાવવું આવરી લે છે. એ વર્ષે ચીનના માનવ સંસાધન મંત્રાલયે “ગૌમાંસ લામિયાન બનાવનાર”ને નવો સત્તાવાર વ્યવસાય પણ ગણાવ્યો.

આ વાનગીને પણ રાષ્ટ્રીય માન્યતા મળી છે: જૂન 2021માં લાનઝોઉ ગૌમાંસ નૂડલ્સ બનાવવાની કળા ચીનની રાષ્ટ્રીય અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં ઉમેરાઈ, એમ China Dailyએ જણાવ્યું. સ્થાનિક લોકો પરંપરાગત વાટકીનું સૂત્ર “એક પારદર્શક, બે સફેદ, ત્રણ લાલ, ચાર લીલા, પાંચ પીળા” કહે છે: પારદર્શક સૂપ, સફેદ મૂળા, લાલ મરચાંનું તેલ, કોથમીર અને લસણના અંકુર જેવી લીલી વનસ્પતિ અને પીળા નૂડલ્સ. Lanzhou Beef Noodle Industry Associationના ઉપમહાસચિવે 2026ના China Daily લેખમાં આ રીતે સમજાવ્યું છે.

લાનઝોઉમાં ગૌમાંસ નૂડલ્સ કેવી રીતે મંગાવવા

ગૌમાંસના નૂડલ્સ લાનઝોઉમાં રોજિંદો સવારનો નાસ્તો છે. China Daily મુજબ કેટલીક દુકાનો સવારે 5 વાગ્યાથી જ ખૂલે છે. 2023ના China Daily લેખમાં ટાંકેલા યુનિવર્સિટીના અહેવાલ મુજબ શહેરમાં આવી 1,600થી વધુ દુકાનો છે. રીત જાણો એટલે ઓર્ડર ઝડપથી થઈ જાય છે:

1. પહેલાં ચૂકવો કાઉન્ટર પર અથવા દુકાનનો QR કોડ સ્કેન કરીને ઓર્ડર આપો અને ચૂકવણી કરો; QR ચુકવણીનો પાઠ કેશિયર શું કહે તે સમજાવે છે.
2. જાડાઈ પસંદ કરો દરેક જાડાઈનું અલગ નામ છે. SmartShanghai મુજબ સૌથી પાતળું 毛细 (máoxì) છે અને સૌથી પહોળું, પટ્ટા જેવા રિબન આકારનું 大宽 (dàkuān) છે. People’s Dailyના અહેવાલમાં લાનઝોઉનો એક જમનાર પાતળા ગોળ નૂડલ્સ 二细 (èrxì) માગે છે. શંકા હોય તો બીજા કોઈની વાટકી તરફ આંગળી ચીંધો.
3. ખેંચાતાં જુઓ ટિકિટ કે ઓર્ડર બારીએ આપો. ત્યાં જ તમારો ભાગ ખેંચીને સીધો ઉકળતા પાત્રમાં નાખે છે.
4. વાટકી તમારા સ્વાદે કરો મરચાંનું તેલ અને લીલી વનસ્પતિ પરંપરાગત વાટકીનો ભાગ છે; એટલે ઓછું મરચું કે કોથમીર ન નાખવાનું ઓર્ડર આપતી વખતે જ કહો, વાટકી આવ્યા પછી નહીં.

ગાન્સુ જવું જરૂરી નથી: એ જ 2023ના China Daily લેખે સમગ્ર ચીનમાં લગભગ 500,000 ગૌમાંસ નૂડલ્સની દુકાનો હોવાનો અંદાજ આપ્યો, એટલે પ્રવાસમાં લગભગ ગમે ત્યાં એક વાટકી ચાખી શકો છો. સામાન્ય રેસ્ટોરાં ઓર્ડર માટે ચીનમાં ભોજન ઓર્ડર જુઓ; દીવાલ પરનું મેનુ બોર્ડ સમજવામાં અમારું મેનુના શબ્દો પાનું મદદ કરે છે. એલર્જી હોય કે માંસ ટાળતા હો તો આહાર માર્ગદર્શિકા શું કહેવું તે સમજાવે છે.

નૂડલ્સની દુકાનમાં મેન્ડેરિન

નૂડલ્સનું કાઉન્ટર અભ્યાસ માટેનાં સૌથી સરળ સ્થળોમાંનું એક છે: મેનુ ટૂંકું હોય છે અને કર્મચારીઓને ઝડપી ઓર્ડરની ટેવ હોય છે. વાનગી બતાવીને “મને આમાંથી એક જોઈએ” કહો, પછી મરચાં અને લીલી વનસ્પતિની માત્રા જણાવો. ઓર્ડરનો પાઠ અને તીખાશ-એલર્જીનો પાઠમાં આખો વાક્યસંગ્રહ ઑડિયો સાથે છે.