Cara pakar mi Lanzhou menarik lamian, dari mula hingga siap

Apa yang berlaku dalam video

Episod ini daripada saluran YouTube Christopher St. Cavish, penulis makanan berpangkalan di Shanghai, dirakam dan disunting Graeme Kennedy. Ia bahagian ketiga siri mi tarik tangan Lanzhou, atau lamian (拉面, lāmiàn); episod sebelumnya menjejaki permulaan tradisi di Lanzhou, ibu kota Gansu di barat laut China.

Di sini kamera kekal dekat meja kerja. Pakar Fan Jimei (樊吉梅), guru Ding Le Noodle School, menunjukkan seluruh teknik. Menurut keterangan saluran, demonstrasi meliputi menguli dan mengoyak doh serta menambah bahan beralkali penghui (蓬灰), selain menarik mi. Pencipta menyatakan kaedah sama diajar kepada pelajar yang kemudian memasak di kedai mi gaya Lanzhou seluruh China, menjadikan episod lebih seperti pelajaran daripada pameran kemahiran semata-mata.

Durasi 17 minit membolehkan tontonan tenang. Ia mengikuti setiap peringkat doh, bukan hanya satu tarikan dramatik, iaitu perkara yang pelanggan biasa tidak pernah lihat dari kaunter.

Kemahiran di sebalik semangkuk lamian

Ramuan rahsia ialah penghui. Dalam laporan Goldthread 2020 dari sekolah mi Lanzhou, penulis Clarissa Wei menerangkan ia secara tradisional dibuat daripada tumbuhan kawasan kering Gansu: tumbuhan dipanggang dan dipadatkan menjadi batu, kemudian direbus berjam-jam untuk menghasilkan air beralkali yang dicampur ke doh. Kebanyakan kedai kini menggunakan versi sintetik berasaskan kalium karbonat. Dalam laporan sama, Fan Jimei menyatakan penghui menjadikan mi lebih anjal dan mendapatkan tekstur doh serta jumlah abu tepat ialah bahagian tersukar.

Sekolah sepertinya wujud kerana kemahiran ini diperlukan. Pada September 2025 Xinhua melawat Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School, dan melaporkan ia ditubuhkan pada 2012, telah melatih hampir 10,000 orang serta mengendalikan kursus sebulan meliputi mengadun dan menguli doh, menarik mi, memasak daging serta membuat sup. Pada tahun itu kementerian sumber manusia China turut menyenaraikan “pembuat lamian daging lembu” sebagai jenis pekerjaan rasmi baharu.

Hidangan sendiri mendapat pengiktirafan kebangsaan: pada Jun 2021 kemahiran memasak mi daging lembu Lanzhou ditambah ke senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan China, menurut China Daily. Mangkuk klasik mengikut rumusan tempatan “satu jernih, dua putih, tiga merah, empat hijau, lima kuning”: sup jernih, lobak putih, minyak cili merah, herba hijau seperti ketumbar dan tunas bawang putih, serta mi kuning, seperti diterangkan timbalan setiausaha agung Lanzhou Beef Noodle Industry Association dalam rencana China Daily 2026.

Cara memesan mi daging lembu di Lanzhou

Mi daging lembu sarapan harian Lanzhou. China Daily melaporkan sesetengah kedai dibuka seawal 5 pagi, dan artikel China Daily 2023 memetik laporan universiti yang mengira lebih 1,600 kedai mi daging lembu dalam bandar. Pesanan cepat apabila tahu caranya:

1. Bayar dahulu Pesan dan bayar di kaunter atau dengan mengimbas kod QR kedai; pelajaran bayaran QR meliputi ucapan juruwang.
2. Pilih ketebalan Setiap ketebalan mempunyai nama. Paling halus ialah 毛细 (máoxì) dan paling lebar seperti tali pinggang ialah 大宽 (dàkuān), menurut SmartShanghai; pelanggan Lanzhou dalam laporan People’s Daily memesan 二细 (èrxì), mi bulat halus. Jika ragu, tunjuk mangkuk orang lain.
3. Lihat mi ditarik Serahkan tiket atau pesanan ke kaunter mi. Pembuat menarik bahagian anda di situ dan terus memasukkannya ke periuk.
4. Ubah mengikut selera Minyak cili dan herba hijau sebahagian mangkuk klasik, jadi minta kurang cili atau tanpa ketumbar semasa memesan, bukan selepas tiba.

Anda tidak perlu ke Gansu: artikel China Daily 2023 sama menganggarkan sekitar 500,000 kedai mi daging lembu di seluruh China, jadi boleh mencuba hampir di mana-mana. Untuk pesanan restoran umum, lihat cara memesan makanan di China, dan halaman perkataan menu Cina membantu membaca papan dinding. Jika alah atau mengelakkan daging, panduan alahan dan vegetarian menerangkan apa perlu disebut.

Mandarin untuk kedai mi

Kaunter mi antara tempat termudah berlatih: menu pendek dan kakitangan biasa menerima pesanan cepat. Tunjuk dan sebut “Saya mahu satu ini”, kemudian ubah cili serta herba. Pelajaran pesanan dan pelajaran kepedasan serta alahan menyediakan set lengkap dengan audio.