மாவிலிருந்து உணவு வரை: லான்சோ ஆசான் லாமியான் இழுக்கும் முறை

காணொளியில் என்ன நடக்கிறது

ஷாங்காய் உணவு எழுத்தாளர் Christopher St. Cavish இன் YouTube சேனலின் இந்தப் பகுதியை Graeme Kennedy படமாக்கித் தொகுத்துள்ளார். லான்சோவின் கையால் இழுக்கும் நூடுல்ஸ், லாமியான் (拉面, lāmiàn), பற்றிய தொடரின் மூன்றாம் பகுதி இது. வடமேற்கு சீனாவின் கான்சு மாகாணத் தலைநகர் லான்சோவில் மரபு தொடங்கியதை முந்தைய பகுதி விவரிக்கிறது.

இங்கே கேமரா வேலைமேசையின் அருகிலேயே உள்ளது. Ding Le Noodle School ஆசிரியர் Master Fan Jimei (樊吉梅) முழுத் தொழில்நுட்பத்தையும் காட்டுகிறார். மாவு பிசைத்தல், கிழித்தல், பெங்ஹுய் (蓬灰) காரப் பொருள் சேர்த்தல், இழுத்தல் ஆகியவை இடம்பெறுவதாகச் சேனல் விளக்கம் கூறுகிறது. சீனா முழுவதும் லான்சோ பாணிக் கடைகளில் சமைக்கச் செல்லும் மாணவர்களுக்கும் இதே முறையே கற்பிக்கப்படுவதாகப் படைப்பாளர் குறிப்பிடுகிறார். எனவே வெறும் வித்தைக் காட்சியைவிட இது ஒரு பாடமாக உள்ளது.

17 நிமிடங்களில் அவசரமின்றிக் காட்டப்படுகிறது. ஒரே பிரம்மாண்ட இழுப்புக்குப் பதில் ஒவ்வொரு நிலையிலும் மாவைப் பின்தொடர்கிறது. வழக்கமான வாடிக்கையாளர் மேசையிலிருந்து பார்க்க முடியாதவை இவை.

லாமியான் கிண்ணத்தின் பின்னுள்ள கைவினை

ரகசியப் பொருள் பெங்ஹுய். லான்சோ நூடுல்ஸ் பள்ளியிலிருந்து வந்த 2020 Goldthread செய்தியில், கான்சுவின் வறண்ட பகுதியில் வளரும் தாவரத்திலிருந்து பாரம்பரியமாகத் தயாரித்ததை எழுத்தாளர் Clarissa Wei விளக்குகிறார். தாவரத்தை வறுத்துக் கல்லாக அழுத்தி, பல மணி நேரம் கொதிக்கவைத்து, மாவில் கலக்கும் கார நீர் தயாரிப்பார்கள். இப்போது பெரும்பாலான கடைகள் பொட்டாசியம் கார்பனேட் அடிப்படையிலான செயற்கை வகையைப் பயன்படுத்துகின்றன. பெங்ஹுய் நூடுல்ஸின் நெகிழ்வை அதிகரிப்பதாகவும் மாவின் பதம், சாம்பலின் அளவு சரியாக இருப்பதே கடினம் என்றும் அதே செய்தியில் Fan Jimei கூறுகிறார்.

திறனுக்குத் தேவை இருப்பதால்தான் இத்தகைய பள்ளிகள் உள்ளன. செப்டம்பர் 2025இல் Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School சென்ற Xinhua, 2012இல் தொடங்கிய பள்ளி ஏறக்குறைய 10,000 பேருக்குப் பயிற்சி அளித்துள்ளதாகக் கூறியது. மாவு கலத்தல், பிசைதல், இழுத்தல், மாட்டிறைச்சி சமைத்தல், சூப் தயாரித்தல் உள்ள ஒரு மாதப் பயிற்சி நடைபெறுகிறது. அதே ஆண்டில் சீன மனிதவள அமைச்சகம் ‘மாட்டிறைச்சி லாமியான் தயாரிப்பவர்’ என்பதைப் புதிய அதிகாரப்பூர்வத் தொழில்வகையாகப் பட்டியலிட்டது.

உணவுக்கும் தேசிய அங்கீகாரம் உண்டு. ஜூன் 2021இல் லான்சோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சமையல் திறன் தேசிய அருவப் பண்பாட்டு மரபுப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டதாக China Daily தெரிவித்தது. ஒரு பாரம்பரியக் கிண்ணத்தை உள்ளூர்வாசிகள் ‘ஒன்று தெளிவு, இரண்டு வெள்ளை, மூன்று சிவப்பு, நான்கு பச்சை, ஐந்து மஞ்சள்’ எனச் சுருக்குகிறார்கள்: தெளிவான சூப், வெள்ளை முள்ளங்கி, சிவப்பு மிளகாய் எண்ணெய், கொத்தமல்லி, பூண்டு முளை போன்ற பச்சை மூலிகைகள், மஞ்சள் நூடுல்ஸ். இதை Lanzhou Beef Noodle Industry Association துணைப் பொதுச்செயலாளர் 2026 China Daily கட்டுரையில் விவரித்தார்.

லான்சோவில் மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் கேட்பது எப்படி

மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் லான்சோவின் அன்றாடக் காலை உணவு. சில கடைகள் காலை 5 மணிக்கே திறப்பதாக China Daily கூறுகிறது. நகரில் 1,600க்கும் மேற்பட்ட மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் கடைகள் இருப்பதாகப் பல்கலைக்கழக அறிக்கையை 2023 China Daily கட்டுரை மேற்கோளிட்டது. வழக்கம் தெரிந்தால் விரைவாகக் கேட்கலாம்:

1. முதலில் பணம் செலுத்துங்கள் காசாளர் கவுன்டரில் அல்லது கடையின் QR ஐ ஸ்கேன் செய்து உணவு கேட்டுப் பணம் செலுத்துங்கள். காசாளர் சொல்வதை QR பணப்பரிவர்த்தனைப் பாடம் விளக்குகிறது.
2. தடிமனைத் தேர்ந்தெடுங்கள் ஒவ்வொரு தடிமனுக்கும் பெயருண்டு. மிக மெல்லியது 毛细 (máoxì), பட்டைபோல் மிக அகலமானது 大宽 (dàkuān) என SmartShanghai கூறுகிறது. People’s Daily செய்தியில் ஒருவர் மெல்லிய வட்ட நூடுல்ஸ் 二细 (èrxì) கேட்கிறார். தெரியாவிட்டால் மற்றவரின் கிண்ணத்தைச் சுட்டுங்கள்.
3. இழுப்பதைப் பாருங்கள் நூடுல்ஸ் சாளரத்தில் உங்கள் சீட்டு அல்லது ஆர்டரைக் கொடுங்கள். அப்போதே உங்கள் பரிமாறலை இழுத்து நேரடியாகப் பானையில் போடுவார்.
4. உங்களுக்கேற்ப மாற்றுங்கள் மிளகாய் எண்ணெயும் பச்சை மூலிகைகளும் பாரம்பரியக் கிண்ணத்தின் பகுதி. குறைந்த மிளகாய் அல்லது கொத்தமல்லி வேண்டாம் என்பதை உணவு கேட்கும்போதே சொல்லுங்கள்; வந்த பிறகு அல்ல.

கான்சு செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. அதே 2023 China Daily கட்டுரை சீனா முழுவதும் சுமார் 500,000 மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் கடைகள் என மதிப்பிட்டது. பயணத்தில் ஏறக்குறைய எங்கும் சுவைக்கலாம். பொதுவாக உணவு கேட்க சீனாவில் உணவு கேட்பது எப்படி பாருங்கள். சுவர்ப் பலகையைப் புரிந்துகொள்ள சீன மெனு சொற்கள் உதவும். ஒவ்வாமை அல்லது இறைச்சி தவிர்ப்பு இருந்தால் ஒவ்வாமை, சைவ உணவு வழிகாட்டி சொல்ல வேண்டியதை விளக்குகிறது.

நூடுல்ஸ் கடையில் பயன்படும் மாண்டரின்

பயிற்சிக்கு நூடுல்ஸ் மேசை எளிதான இடம். மெனு சிறியது; பணியாளர்கள் விரைவான ஆர்டர்களுக்குப் பழகியவர்கள். சுட்டிக்காட்டி ‘இதில் ஒன்று வேண்டும்’ சொல்லுங்கள்; பின் மிளகாய், மூலிகைகளின் அளவை மாற்றுங்கள். உணவு கேட்கும் பாடத்திலும் காரம், ஒவ்வாமைப் பாடத்திலும் ஒலியுடன் முழுத் தொகுப்பு உள்ளது.