كيف يسحب معلّم لانتشو نودلز لاميان من البداية للنهاية

ما يحدث في الفيديو

الحلقة من قناة YouTube لكاتب الطعام Christopher St. Cavish المقيم بشنغهاي، وصوّرها وحررها Graeme Kennedy. إنها الجزء الثالث من سلسلة نودلز لانتشو اليدوية، لاميان (拉面، lāmiàn)؛ تتبع السابقة أصول التقليد بعاصمة غانسو شمال غرب الصين.

تبقى الكاميرا قريبة من الطاولة. يشرح المعلّم Fan Jimei (樊吉梅) من Ding Le Noodle School التقنية كاملة. وفق وصف القناة، يشمل العجن وتمزيق العجين وإضافة بنغهوي القلوي (蓬灰) والسحب. ويذكر المنشئ أنها الطريقة نفسها للطلاب الذين يطبخون لاحقًا بمحلات لانتشو عبر الصين، فتبدو الحلقة درسًا أكثر من استعراض.

بمدتها 17 دقيقة تأخذ وقتها. بدل شدّة واحدة مثيرة، تتبع العجين بكل مرحلة، وهو ما لا يراه الزبون العادي من المنضدة.

حرفة وعاء لاميان

المكوّن السري بنغهوي. في تقرير Goldthread لعام 2020 من مدرسة نودلز، تشرح Clarissa Wei صنعه التقليدي من نبات بمنطقة غانسو الجافة: يُحمّص ويُضغط كحجر ثم يُغلى ساعات لماء قلوي يخلط بالعجين. تستخدم أغلب المحال الآن بديلًا صناعيًا بكربونات البوتاسيوم. يقول Fan Jimei بالتقرير إن بنغهوي يزيد المرونة، وإن ضبط الملمس وكمية الرماد أصعب جزء.

توجد مدارس كهذه للطلب على المهارة. زارت Xinhua في سبتمبر 2025 Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School، وذكرت تأسيسها 2012 وتدريب نحو 10,000 شخص ودورة شهر للخلط والعجن والسحب وطهي البقر والمرق. وأدرجت وزارة الموارد البشرية «صانع لاميان البقر» مهنة رسمية جديدة في العام نفسه.

نال الطبق اعترافًا وطنيًا: في يونيو 2021 أُضيفت مهارة طهيه لقائمة التراث غير المادي الوطني، وفق China Daily. صيغته الكلاسيكية «واحد صافٍ، اثنان أبيض، ثلاثة أحمر، أربعة أخضر، خمسة أصفر»: المرق الصافي والفجل الأبيض وزيت الفلفل الأحمر والأعشاب الخضراء كالكزبرة وبراعم الثوم والنودلز الصفراء، كما وصفها نائب الأمين العام لجمعية صناعة نودلز بقر لانتشو في تقرير China Daily لعام 2026.

كيف تطلب نودلز البقر بلانتشو؟

هي إفطار يومي بلانتشو. تذكر China Daily فتح بعض المحال 5 صباحًا، ونقل مقالها لعام 2023 تقريرًا جامعيًا يحصي أكثر من 1,600 محل بالمدينة. الطلب سريع إذا عرفت الترتيب:

1. ادفع أولًا اطلب وادفع بالمنضدة أو بمسح QR؛ يغطي درس دفع QR كلام موظف الصندوق.
2. اختر السماكة لكل سماكة اسم. الأرفع 毛细 (máoxì) والأعرض شريط كالحزام 大宽 (dàkuān)، وفق SmartShanghai؛ ويطلب زبون بتقرير People’s Daily نوع 二细 (èrxì)، رفيع دائري. عند الشك أشر لوعاء غيرك.
3. شاهد السحب سلّم التذكرة أو الطلب لنافذة النودلز. يسحب الصانع حصتك فورًا ويضعها مباشرة بالقدر.
4. عدّل الوعاء زيت الفلفل والأعشاب من الطبق الكلاسيكي، فاطلب فلفلًا أقل أو دون كزبرة عند الطلب لا بعد الوصول.

لا تحتاج للذهاب لغانسو: قدر مقال 2023 نفسه نحو 500,000 محل نودلز بقر عبر الصين، فتجرّبها في كل مكان تقريبًا. للمطاعم عمومًا راجع كيف تطلب الطعام في الصين، وتفيد كلمات القوائم الصينية للوحة الحائط. إن كانت لديك حساسية أو تتجنب اللحم، يشرح دليل الحساسية والنباتي ما تقول.

الصينية التي تستخدمها بمحل النودلز

منضدة النودلز من أسهل فرص التدريب: قائمة قصيرة وموظفون اعتادوا سرعة الطلب. أشر وقل «أريد واحدًا من هذا»، ثم عدّل الفلفل والأعشاب. يضم درس الطلب ودرس الحرّ والحساسية العبارات كاملة بالصوت.