ਲਾਂਝੋਉ ਦਾ ਮਾਹਰ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ ਲਾਮਿਆਨ ਕਿਵੇਂ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ

ਵੀਡੀਓ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ

ਇਹ ਕੜੀ ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਖਾਣਾ ਲੇਖਕ Christopher St. Cavish ਦੇ YouTube ਚੈਨਲ ਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ Graeme Kennedy ਨੇ ਫ਼ਿਲਮਾਇਆ ਤੇ ਸੰਪਾਦਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਹ ਲਾਂਝੋਉ ਦੇ ਹੱਥੀਂ ਖਿੱਚੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਅਰਥਾਤ ਲਾਮਿਆਨ (拉面, lāmiàn), ਬਾਰੇ ਲੜੀ ਦਾ ਤੀਜਾ ਭਾਗ ਹੈ; ਪਿਛਲੀ ਕੜੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਚੀਨ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਗਾਂਸੂ ਸੂਬੇ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਲਾਂਝੋਉ ਵਿੱਚ ਇਹ ਰਵਾਇਤ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ।

ਇੱਥੇ ਕੈਮਰਾ ਕੰਮ ਵਾਲੇ ਮੇਜ਼ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। Ding Le Noodle School ਦੀ ਅਧਿਆਪਕ, ਮਾਹਰ Fan Jimei (樊吉梅), ਪੂਰੀ ਤਕਨੀਕ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਚੈਨਲ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਮੁਤਾਬਕ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਤੋੜਨਾ, ਖਾਰੀ ਮਿਲਾਵਟ penghui (蓬灰) ਪਾਉਣਾ ਅਤੇ ਖਿੱਚਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹੀ ਵਿਧੀ ਉਹਨਾਂ ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿਖਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਅੱਗੇ ਚੀਨ ਭਰ ਵਿੱਚ ਲਾਂਝੋਉ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀਆਂ ਨੂਡਲ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਕਰਕੇ ਇਹ ਕੜੀ ਦਿਖਾਵੇ ਵਾਲੇ ਵੀਡੀਓ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਇੱਕ ਪਾਠ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

17 ਮਿੰਟ ਦੀ ਕੜੀ ਹੌਲੀ ਹੈ। ਇਕੱਲੇ ਵੱਡੇ ਖਿੱਚ ਦੀ ਥਾਂ ਆਟੇ ਦੇ ਹਰ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਵੇਖਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਕਾਊਂਟਰ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਵੇਖਦਾ।

ਲਾਮਿਆਨ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਪਿੱਛੇ ਦੀ ਕਲਾ

ਖ਼ਾਸ ਸਮੱਗਰੀ penghui ਹੈ। ਲਾਂਝੋਉ ਦੇ ਇੱਕ ਨੂਡਲ ਸਕੂਲ ਤੋਂ 2020 ਦੀ Goldthread ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਲੇਖਕ Clarissa Wei ਸਮਝਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਗਾਂਸੂ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਬੂਟੀ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਸੀ: ਬੂਟੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪੱਥਰ ਵਰਗਾ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਫਿਰ ਉਸ ਨੂੰ ਘੰਟਿਆਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਵਾਲਾ ਖਾਰਾ ਪਾਣੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਹੁਣ ਬਹੁਤੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ ਉੱਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਬਣਾਵਟੀ ਰੂਪ ਵਰਤਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਸੇ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ Fan Jimei ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ penghui ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਹੋਰ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਤੇ ਸੁਆਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਹੀ ਰੱਖਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਔਖਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।

ਉਸ ਵਰਗੇ ਸਕੂਲ ਇਸ ਲਈ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਹੁਨਰ ਦੀ ਮੰਗ ਹੈ। ਸਤੰਬਰ 2025 ਵਿੱਚ Xinhua ਲਾਂਝੋਉ ਦੇ ਸਿਖਲਾਈ ਸਕੂਲ Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School ਗਿਆ ਅਤੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਇਹ 2012 ਵਿੱਚ ਬਣਿਆ ਸੀ, ਲਗਭਗ 10,000 ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਿਖਲਾ ਚੁੱਕਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਦਾ ਕੋਰਸ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਮਿਲਾਉਣਾ ਤੇ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ, ਨੂਡਲ ਖਿੱਚਣਾ, ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸ਼ੋਰਬਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਉਸੇ ਸਾਲ ਚੀਨ ਦੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੋਤ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ “ਬੀਫ ਲਾਮਿਆਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ” ਵੀ ਨਵੀਂ ਅਧਿਕਾਰਤ ਨੌਕਰੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਕੀਤਾ।

ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਨਤਾ ਮਿਲੀ ਹੈ: ਜੂਨ 2021 ਵਿੱਚ ਲਾਂਝੋਉ ਬੀਫ ਨੂਡਲਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਹੁਨਰ ਚੀਨ ਦੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, China Daily ਨੇ ਦੱਸਿਆ। ਰਵਾਇਤੀ ਕਟੋਰਾ ਇੱਕ ਫ਼ਾਰਮੂਲਾ ਮੰਨਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ “ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਦੋ ਚਿੱਟੇ, ਤਿੰਨ ਲਾਲ, ਚਾਰ ਹਰੇ, ਪੰਜ ਪੀਲੇ” ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ: ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ, ਚਿੱਟੀ ਮੂਲੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦਾ ਤੇਲ, ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੇ ਪੁੰਗਰਾਂ ਵਰਗੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਨੂਡਲਜ਼। ਇਹ ਵਰਣਨ Lanzhou Beef Noodle Industry Association ਦੇ ਉਪ ਸਕੱਤਰ-ਜਨਰਲ ਨੇ 2026 ਦੇ China Daily ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ।

ਲਾਂਝੋਉ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਨੂਡਲਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਮੰਗਵਾਉਣੇ ਹਨ

ਇਹ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਨਾਸ਼ਤਾ ਹੈ। China Daily ਮੁਤਾਬਕ ਕੁਝ ਦੁਕਾਨਾਂ ਸਵੇਰੇ 5 ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ। 2023 ਦੇ China Daily ਲੇਖ ਨੇ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਰਿਪੋਰਟ ਤੋਂ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ 1,600 ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੱਸੀਆਂ। ਕ੍ਰਮ ਜਾਣੋ ਤਾਂ ਆਰਡਰ ਛੇਤੀ ਹੈ:

1. ਪਹਿਲਾਂ ਭਰੋ ਕਾਊਂਟਰ ਜਾਂ ਦੁਕਾਨ QR ਨਾਲ ਆਰਡਰ ਅਤੇ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰੋ; QR ਭੁਗਤਾਨ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਕੈਸ਼ੀਅਰ ਦੀਆਂ ਗੱਲਾਂ ਹਨ।
2. ਮੋਟਾਈ ਚੁਣੋ ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ। SmartShanghai ਅਨੁਸਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਤਲੇ 毛细 (máoxì), ਪੱਟੇ ਵਰਗੇ ਚੌੜੇ 大宽 (dàkuān) ਹਨ। People’s Daily ਦਾ ਖਾਣ ਵਾਲਾ 二细 (èrxì), ਪਤਲੇ ਗੋਲ, ਮੰਗਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੱਕ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕਿਸੇ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰੋ।
3. ਖਿੱਚਦੇ ਵੇਖੋ ਟਿਕਟ ਜਾਂ ਆਰਡਰ ਨੂਡਲ ਖਿੜਕੀ ਦਿਓ। ਮਾਹਰ ਮੌਕੇ ਉੱਤੇ ਤੁਹਾਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾ ਕੇ ਸਿੱਧਾ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ।
4. ਕਟੋਰਾ ਆਪਣੇ ਮੁਤਾਬਕ ਕਰੋ ਮਿਰਚ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਕਟੋਰੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਘੱਟ ਮਿਰਚ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਧਨੀਏ ਦੀ ਬੇਨਤੀ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਕਰੋ, ਖਾਣਾ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਹੀਂ।

ਗਾਂਸੂ ਜਾਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਉਸੇ 2023 ਦੇ China Daily ਲੇਖ ਨੇ ਚੀਨ ਭਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 500,000 ਬੀਫ ਨੂਡਲ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਦਿੱਤਾ, ਇਸ ਲਈ ਯਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਕਿਤੇ ਵੀ ਕਟੋਰਾ ਅਜ਼ਮਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਆਮ ਆਰਡਰ ਲਈ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਮੰਗਵਾਉਣਾ ਵੇਖੋ ਅਤੇ ਸਾਡਾ ਮੀਨੂ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦਾ ਪੰਨਾ ਕੰਧ ਉੱਤੇ ਲੱਗੇ ਬੋਰਡ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਐਲਰਜੀ ਹੈ ਜਾਂ ਮੀਟ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ ਤਾਂ ਐਲਰਜੀ ਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਗਾਈਡ ਸਮਝਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਕਹਿਣਾ ਹੈ।

ਨੂਡਲ ਦੁਕਾਨ ਲਈ ਮੈਂਡਰਿਨ

ਨੂਡਲ ਕਾਊਂਟਰ ਅਭਿਆਸ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਸੌਖੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ: ਮੀਨੂ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਮਲਾ ਛੇਤੀ ਆਰਡਰ ਲੈਣ ਦਾ ਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਕੇ “ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ” ਕਹੋ, ਫਿਰ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਬੂਟੀਆਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਮੁਤਾਬਕ ਦੱਸੋ। ਆਰਡਰ ਪਾਠ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਤੇ ਐਲਰਜੀ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਪੂਰੇ ਵਾਕ ਆਡੀਓ ਨਾਲ ਹਨ।