ଲାନ୍‌ଜୋଉ ନୁଡଲ୍ସ ଗୁରୁଙ୍କ ଲାମିଏନ୍ ତିଆରି ଆରମ୍ଭରୁ ଶେଷ

ଭିଡିଓରେ କ'ଣ ଦେଖିବେ

ସାଂଘାଇର ଖାଦ୍ୟ ଲେଖକ Christopher St. Cavishଙ୍କ YouTube ଚ୍ୟାନେଲ୍‌ର ଏହି ଅଧ୍ୟାୟ Graeme Kennedy ଚିତ୍ରଣ ଓ ସମ୍ପାଦନା କରିଛନ୍ତି। ଲାନ୍‌ଜୋଉର ହାତଟଣା ନୁଡଲ୍ସ ବା ଲାମିଏନ୍ (拉面, lāmiàn) ଶୃଙ୍ଖଳାର ତୃତୀୟ ଭାଗ। ପୂର୍ବ ଭାଗ ଚୀନ୍‌ର ଉତ୍ତରପଶ୍ଚିମ ଗାନ୍‌ସୁ ପ୍ରଦେଶର ରାଜଧାନୀ ଲାନ୍‌ଜୋଉରେ ପରମ୍ପରାର ଆରମ୍ଭ ଖୋଜେ।

ଏଠି କ୍ୟାମେରା କାମ ଟେବୁଲ୍ ପାଖରେ ରହେ। Ding Le Noodle Schoolର ଶିକ୍ଷକ ଗୁରୁ Fan Jimei (樊吉梅) ପୂରା କୌଶଳ ଦେଖାନ୍ତି। ଚ୍ୟାନେଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ ମଇଦା ଦଳିବା, ଛିଣ୍ଡାଇବା, କ୍ଷାରୀୟ ପେଙ୍ଗହୁଇ (蓬灰) ମିଶାଇବା ଓ ଟାଣିବା ଅଛି। ସୃଷ୍ଟା କହନ୍ତି, ଏହି ପ୍ରଣାଳୀ ଶିଖି ଛାତ୍ର ସମଗ୍ର ଚୀନ୍‌ର ଲାନ୍‌ଜୋଉ ଶୈଳୀ ଦୋକାନରେ ରାନ୍ଧନ୍ତି। ତେଣୁ ଏହା ପ୍ରଦର୍ଶନଠାରୁ ପାଠ ଅଧିକ।

17 ମିନିଟ୍‌ରେ ତରତର ନାହିଁ। ଗୋଟିଏ ନାଟକୀୟ ଟାଣ ବଦଳେ ପ୍ରତି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ମଇଦାକୁ ଅନୁସରେ, ଯାହା ସାଧାରଣ ଗ୍ରାହକ କାଉଣ୍ଟର୍‌ରୁ କେବେ ଦେଖନ୍ତି ନାହିଁ।

ଗୋଟିଏ ଗିନା ଲାମିଏନ୍ ପଛର କଳା

ଗୁପ୍ତ ଉପାଦାନ ପେଙ୍ଗହୁଇ। 2020ର Goldthread ରିପୋର୍ଟରେ ଲାନ୍‌ଜୋଉ ସ୍କୁଲ୍‌ରୁ ଲେଖିକା Clarissa Wei କହନ୍ତି, ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଗାନ୍‌ସୁର ଶୁଷ୍କ ଅଞ୍ଚଳର ଉଦ୍ଭିଦ ପୋଡ଼ି ପଥର ପରି ଚାପି, ଘଣ୍ଟା ଘଣ୍ଟା ଫୁଟାଇ କ୍ଷାରୀୟ ପାଣି କରି ମଇଦାରେ ମିଶାଉଥିଲେ। ଏବେ ଅଧିକାଂଶ ଦୋକାନ ପୋଟାସିୟମ୍ କାର୍ବୋନେଟ୍ ଆଧାରିତ କୃତ୍ରିମ ରୂପ ବ୍ୟବହାର କରେ। ସେହି ରିପୋର୍ଟରେ Fan Jimei କହନ୍ତି, ପେଙ୍ଗହୁଇ ନୁଡଲ୍ସକୁ ନମନୀୟ କରେ; ମଇଦାର ଗଠନ ଓ ଭସ୍ମ ପରିମାଣ ଠିକ୍ କରିବା ସବୁଠୁ କଠିନ।

ଏହି କୌଶଳର ଚାହିଦା ଥିବାରୁ ଏପରି ସ୍କୁଲ୍ ଅଛି। ସେପ୍ଟେମ୍ବର 2025ରେ Xinhua ଲାନ୍‌ଜୋଉର Gansu Dingle Lanzhou Beef Lamian Vocational Training School ବୁଲି ଜଣାଇଲା: 2012ରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ସ୍କୁଲ୍ ପ୍ରାୟ 10,000 ଲୋକଙ୍କୁ ଶିଖାଇଛି। ଏକ ମାସର ପାଠରେ ମଇଦା ମିଶାଇବା, ଦଳିବା, ଟାଣିବା, ଗୋମାଂସ ରାନ୍ଧିବା ଓ ଝୋଳ କରିବା ଅଛି। ସେହି ବର୍ଷ ଚୀନ୍ ମାନବସମ୍ବଳ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଗୋମାଂସ ଲାମିଏନ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀକୁ ନୂଆ ସରକାରୀ ପେଶା କଲା।

ଖାଦ୍ୟର ଜାତୀୟ ସ୍ୱୀକୃତି ମଧ୍ୟ ଅଛି: ଜୁନ୍ 2021ରେ ଲାନ୍‌ଜୋଉ ଗୋମାଂସ ନୁଡଲ୍ସ କୌଶଳ ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ହେଲା ବୋଲି China Daily କହିଲା। ପାରମ୍ପରିକ ଗିନାର ସୂତ୍ର “ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଦୁଇ ଧଳା, ତିନି ଲାଲ୍, ଚାରି ସବୁଜ, ପାଞ୍ଚ ହଳଦିଆ”: ସ୍ୱଚ୍ଛ ଝୋଳ, ଧଳା ମୂଳା, ଲାଲ୍ ଲଙ୍କା ତେଲ, ଧନିଆ ଓ ରସୁଣ ଅଙ୍କୁର ପରି ସବୁଜ ପତ୍ର, ହଳଦିଆ ନୁଡଲ୍ସ। Lanzhou Beef Noodle Industry Associationର ଉପମହାସଚିବ 2026ର China Daily ଲେଖାରେ ଏହା ବୁଝାଇଛନ୍ତି।

ଲାନ୍‌ଜୋଉରେ ଗୋମାଂସ ନୁଡଲ୍ସ କିପରି ମଗାଇବେ

ଗୋମାଂସ ନୁଡଲ୍ସ ଲାନ୍‌ଜୋଉର ଦୈନିକ ଜଳଖିଆ। China Daily ଅନୁସାରେ କିଛି ଦୋକାନ ସକାଳ 5ରୁ ଖୋଲେ। 2023ର China Daily ଲେଖା ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ ରିପୋର୍ଟ ଉଦ୍ଧୃତ କରି ସହରରେ 1,600ରୁ ଅଧିକ ଦୋକାନ କହେ। ପଦ୍ଧତି ଜାଣିଲେ ଅର୍ଡର୍ ଶୀଘ୍ର:

1. ପ୍ରଥମେ ଦେୟ ଦିଅନ୍ତୁ କାଉଣ୍ଟର୍‌ରେ ବା ଦୋକାନର QR କୋଡ୍ ସ୍କାନ୍ କରି ଅର୍ଡର୍ ଓ ଦେୟ କରନ୍ତୁ। QR ଦେୟ ପାଠ କ୍ୟାସିଅର୍‌ଙ୍କ କଥା ଶିଖାଏ।
2. ମୋଟେଇ ବାଛନ୍ତୁ ପ୍ରତି ମୋଟେଇର ନାମ ଅଛି। SmartShanghai ଅନୁସାରେ ସବୁଠୁ ପତଳା 毛细 (máoxì), ସବୁଠୁ ଚଉଡ଼ା ବେଲ୍ଟ ପରି 大宽 (dàkuān)। People’s Daily ରିପୋର୍ଟର ଲାନ୍‌ଜୋଉ ଗ୍ରାହକ ପତଳା ଗୋଲ ନୁଡଲ୍ସ 二细 (èrxì) ମଗାନ୍ତି। ସନ୍ଦେହ ହେଲେ ଅନ୍ୟ ଗିନା ଦେଖାନ୍ତୁ।
3. ଟାଣିବା ଦେଖନ୍ତୁ ନୁଡଲ୍ସ ଝରକାରେ ଟିକେଟ୍ ବା ଅର୍ଡର୍ ଦିଅନ୍ତୁ। କର୍ମୀ ସେଠି ଆପଣଙ୍କ ପରସା ଟାଣି ସିଧା ହାଣ୍ଡିରେ ପକାନ୍ତି।
4. ନିଜ ପସନ୍ଦ କୁହନ୍ତୁ ଲଙ୍କା ତେଲ ଓ ସବୁଜ ପତ୍ର ପାରମ୍ପରିକ ଗିନାର ଅଂଶ। କମ୍ ଲଙ୍କା ବା ଧନିଆ ପତ୍ର ନ ଚାହିଁଲେ ଖାଦ୍ୟ ଆସିବା ପରେ ନୁହେଁ, ଅର୍ଡର୍ କରିବା ବେଳେ ହିଁ କୁହନ୍ତୁ।

ଗାନ୍‌ସୁ ଯିବା ଦରକାର ନାହିଁ। ସେହି 2023ର China Daily ଲେଖା ସମଗ୍ର ଚୀନ୍‌ରେ ପ୍ରାୟ 5 ଲକ୍ଷ ଗୋମାଂସ ନୁଡଲ୍ସ ଦୋକାନ ଅନୁମାନ କଲା। ଯାତ୍ରାର ପ୍ରାୟ ସବୁଠି ଖାଇପାରିବେ। ସାଧାରଣ ଅର୍ଡର୍ ପାଇଁ ଚୀନ୍‌ରେ ଖାଦ୍ୟ କିପରି ମଗାଇବେ ଦେଖନ୍ତୁ। ଚୀନା ମେନୁ ଶବ୍ଦ କାନ୍ଥ ବୋର୍ଡ ବୁଝାଏ। ଆଲର୍ଜି ବା ମାଂସ ଏଡ଼ାଇଲେ ଆଲର୍ଜି ଓ ଶାକାହାରୀ ମାର୍ଗଦର୍ଶିକା କ'ଣ କହିବେ ବୁଝାଏ।

ନୁଡଲ୍ସ ଦୋକାନରେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ମାଣ୍ଡାରିନ୍

ନୁଡଲ୍ସ କାଉଣ୍ଟର୍ ଅଭ୍ୟାସର ସହଜ ସ୍ଥାନ: ମେନୁ ଛୋଟ, କର୍ମଚାରୀ ଶୀଘ୍ର ଅର୍ଡର୍‌ରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ। ଦେଖାଇ “ଏଥିରୁ ଗୋଟିଏ ଦିଅନ୍ତୁ” କୁହନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଲଙ୍କା ଓ ପତ୍ର ପସନ୍ଦ କୁହନ୍ତୁ। ଅର୍ଡର୍ ପାଠ ଓ ରାଗ ଓ ଆଲର୍ଜି ପାଠରେ ଅଡିଓ ସହ ସବୁ ଅଛି।