Outil gratuit
Vocabulaire des menus chinois
Les 149 mots des menus chinois, de 微辣 (légèrement pimenté) à 时价 (prix du marché). Filtrez par catégorie, recherchez par sens ou en pinyin et touchez pour écouter.
Comment lire le nom d’un plat
La plupart des noms de plats associent les mots ci-dessus : cuisson ou saveur, puis ingrédient principal. Quelques dizaines de mots suffisent à rendre les menus lisibles.
| Plat | Composition du nom | Sens |
|---|---|---|
| 红烧肉 | 红烧 (braisé en sauce rouge) + 肉 (viande (porc)) | poitrine de porc braisée en sauce rouge |
| 清蒸鲈鱼 | 清蒸 (cuit simplement à la vapeur) + 鲈鱼 (bar) | bar à la vapeur |
| 鱼香肉丝 | 鱼香 (sauce « parfum de poisson ») + 肉丝 (viande émincée) | porc émincé à la sauce « parfum de poisson » (sans poisson) |
Les mots qui changent votre commande
- Piment : 不辣 non pimenté, 微辣 doux, 中辣 moyen, 特辣 très fort. À Chongqing, même « doux » peut piquer.
- 麻 (má) désigne le picotement engourdissant du poivre du Sichuan, distinct du piquant du piment. 麻辣 combine les deux.
- Boissons : 少冰 moins de glaçons, 少糖 moins de sucre, 无糖 sans sucre, 常温 température ambiante.
- Mentions : 招牌菜 spécialité maison, 售罄 épuisé, 清真 halal.
Questions
鱼香 contient-il du poisson ?
Généralement non. 鱼香 (yúxiāng, « parfum de poisson ») est une sauce du Sichuan à base de piment, ail, gingembre, vinaigre et sucre. 鱼香肉丝 est du porc. Pour vérifier, demandez : 这个菜里面有鱼吗？
Que signifie 时价 sur un menu ?
时价 (shíjià) signifie « prix du marché » : il varie, généralement pour les fruits de mer. Demandez le prix avant de commander et vérifiez l’unité de poids, souvent le 斤 (jīn, 500 g).
Que signifient 位 et 份 près d’un prix ?
位 (wèi) signifie par personne, notamment pour les fondues et buffets. 份 (fèn) désigne une portion ; 大份, 小份 et 半份 sont une grande, une petite et une demi-portion.